Riz à l'Espagnole aux Légumes Frais du Marché
Embarquez pour l'Espagne avec ce riz gourmand aux légumes du soleil, parfumé au safran authentique et gorgé de saveurs méditerranéennes ! Préparez cette recette conviviale avec des poivrons frais du marché, des tomates bien mûres et un bon filet d'huile d'olive — le secret réside dans la qualité des produits bruts et la cuisson lente qui libère tous les arômes. Version végétarienne ou avec fruits de mer selon vos envies et la saison, ce plat généreux régale toute la tablée et se prépare facilement à l'avance.
Ingrédients
- 300 g Riz rond bomba ou arborio
- 180 g Tomates concassées
- 150 g Poivrons rouges et verts
- 90 g Oignons
- 10 g Ail
- 1 g Safran)
- 2 g Paprika doux
- 30 ml Huile d'olive
- 72 cl Bouillon de légumes
- 120 g Petits pois frais
- 120 g Haricots verts)
- 180 g Poule cuite
Instructions
- Préparez vos légumes frais : Lavez soigneusement tous les légumes. Émincez 2 oignons, coupez 3 poivrons (2 rouges, 1 vert) en lanières après avoir retiré les pépins, hachez 4 gousses d'ail. Coupez 2 tomates bien mûres en petits dés (ou utilisez 400g de tomates concassées bio en bocal). Si vous trouvez des artichauts frais au marché au printemps, prenez-en 4, retirez les feuilles dures et coupez les cœurs en quartiers. Astuce saison : l'été, remplacez les artichauts par des courgettes coupées en rondelles !
- Préparez un bon bouillon maison : Dans une casserole, faites chauffer 1,2L d'eau avec les épluchures d'oignons lavées, les parures de poivrons, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, et 1 cuillère à café de sel. Laissez frémir 20-30 minutes à feu doux couvert (économie d'énergie !). Filtrez : vous avez un délicieux bouillon anti-gaspi. Gardez-le au chaud. Version rapide : utilisez 1 cube de bouillon de légumes bio dilué dans 1,2L d'eau chaude.
- Réalisez le sofrito (base aromatique) : Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (si possible AOP Provence). Faites revenir les oignons émincés 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail haché, les lanières de poivrons, et laissez cuire 8 minutes en remuant. Incorporez les tomates en dés, 1 cuillère à café de paprika doux fumé, une pincée généreuse de safran (ou à défaut : 1/2 cuillère à café de curcuma + paprika). Salez légèrement (1/2 cuillère à café). Laissez mijoter 10 minutes : les légumes doivent être fondants et parfumés.
- Toastez le riz et lancez la cuisson : Ajoutez 300g de riz rond (bomba, arborio, ou riz à risotto) dans la poêle avec les légumes. Mélangez bien 2 minutes à feu moyen : les grains doivent devenir nacrés et légèrement translucides. Versez alors tout le bouillon chaud d'un coup (1,2L). Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 18-20 minutes SANS REMUER (c'est le secret du riz espagnol réussi !).
- Ajoutez les légumes tendres : Au bout de 10 minutes de cuisson, répartissez sur le riz (sans mélanger) : 150g de petits pois frais écossés si c'est le printemps (avril-juin), sinon petits pois surgelés nature bio ; 200g de haricots verts frais coupés en tronçons de 3cm (ou surgelés nature hors saison) ; vos quartiers d'artichauts (ou courgettes). Enfoncez-les délicatement dans le riz. Poursuivez la cuisson 8-10 minutes à couvert. Version fruits de mer : ajoutez 300g de moules cuites décoquillées + 200g de crevettes décortiquées cuites dans les 3 dernières minutes, juste pour réchauffer.
- Repos final et service : Quand le riz a absorbé tout le bouillon et qu'il est tendre (goûtez !), retirez du feu. Couvrez la poêle avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes : le riz va finir de gonfler et devenir super moelleuseux. Servez directement dans la poêle au centre de la table pour un effet convivial à l'espagnole ! Décorez avec du persil frais ciselé et des quartiers de citron bio. Dégustez chaud avec une salade verte et du bon pain de campagne. Conservation : les restes se gardent 2 jours au frigo et se réchauffent parfaitement (ajoutez un peu de bouillon si besoin).
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez vos poivrons au marché en plein été (juin-septembre) quand ils sont au meilleur prix et ultra-savoureux. Vous pouvez les griller entiers au four, les peler et les congeler en portions — gain de temps et zéro gaspillage ! Le safran coûte cher : remplacez par du curcuma bio (couleur) + paprika fumé (saveur) pour un budget famille. Conservez le bouillon de cuisson des légumes pour une soupe express le lendemain : rien ne se perd !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 27.5gProtéines: 3.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 0.38mgFibre: 2.8gSucre: 3.5g