Risotto Primavera : Le printemps dans votre assiette (légumes frais, beurre AOP)
Un risotto printanier gourmand et responsable : légumes frais de saison du marché, riz français de Camargue, beurre et fromage AOP locaux. Facile à préparer en famille, nourrissant et savoureux. Recette 100% végétarienne, adaptable toute l'année.
Ingrédients
- 420 g Riz rond arborio ou riz de Camargue IGP
- 72 cl Bouillon de légumes chaud
- 120 g Asperges vertes françaises
- 90 g Petits pois frais ou surgelés
- 60 g Fèves fraîches écossées
- 50 g Parmesan râpé AOP
- 25 g Beurre doux AOP
- 60 g Oignons nouveaux
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Veille : Si légumes très frais, blanchissez asperges (2 min eau bouillante), fèves (90 sec), petits pois (2 min) — plongez aussitôt glaçons pour fixer couleur. Rangez au frigo dans boîte hermétique. Émincez oignons nouveaux.
- Jour J : Faites chauffer bouillon légumes chaud (12L pour 100 convives, ~120ml par assiette). Mettez beurre dans grande casserole (ou cocotte), ajoutez oignons — laissez suer 2 min sans brunir.
- Versez riz, mélangez bien 2 min (le riz devient translucide). Puis versez bouillon chaud petit à petit, en remuant régulièrement pendant 20-25 min — le riz doit être tendre mais avec un petit croquant au centre, la sauce crémeuse et onctuteuse.
- À la fin, versez fromage râpé + reste beurre, mélangez bien. Ajoutez asperges, fèves et petits pois — juste 1-2 min de chauffe. Goûtez, rectifiez sel/poivre. Servez chaud dans des assiettes creuses.
- Conseil : pas de précipitation ! Le risotto aime être écouté — il vous le dit par sa texture. Restez à côté 25 min et remuez régulièrement. Avec vos légumes du marché, c'est un vrai régal.
Astuces du chef
**Conseil famille** : blanchissez asperges et fèves 2-3 min à l'eau bouillante avant de les ajouter (gagnez couleur vive et vitamines). Préparez oignons nouveaux la veille. Le secret du risotto ? remuer régulièrement et verser bouillon chaud progressivement — pas de précipitation ! Demandez à votre primeur les légumes de saison du coin : meilleur goût, prix juste pour le producteur.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 22.1gProtéines: 6.2gFat: 5.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.28mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g