Risotto Primavera : Le printemps dans votre assiette (légumes frais, beurre AOP)
Un risotto printanier gourmand et responsable : légumes frais de saison du marché, riz français de Camargue, beurre et fromage AOP locaux. Facile à préparer en famille, nourrissant et savoureux. Recette 100% végétarienne, adaptable toute l'année.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan râpé AOP, Beurre doux AOP, Parmesan râpé, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes chaud (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 420 g Riz rond arborio ou riz de Camargue IGP
- 72 cl Bouillon de légumes chaud
- 120 g Asperges vertes françaises
- 90 g Petits pois frais ou surgelés
- 60 g Fèves fraîches écossées
- 50 g Parmesan râpé AOP
- 25 g Beurre doux AOP
- 60 g Oignons nouveaux
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Veille : Si légumes très frais, blanchissez asperges (2 min eau bouillante), fèves (90 sec), petits pois (2 min) — plongez aussitôt glaçons pour fixer couleur. Rangez au frigo dans boîte hermétique. Émincez oignons nouveaux.
- Jour J : Faites chauffer bouillon légumes chaud (12L pour 100 convives, ~120ml par assiette). Mettez beurre dans grande casserole (ou cocotte), ajoutez oignons — laissez suer 2 min sans brunir.
- Versez riz, mélangez bien 2 min (le riz devient translucide). Puis versez bouillon chaud petit à petit, en remuant régulièrement pendant 20-25 min — le riz doit être tendre mais avec un petit croquant au centre, la sauce crémeuse et onctuteuse.
- À la fin, versez fromage râpé + reste beurre, mélangez bien. Ajoutez asperges, fèves et petits pois — juste 1-2 min de chauffe. Goûtez, rectifiez sel/poivre. Servez chaud dans des assiettes creuses.
- Conseil : pas de précipitation ! Le risotto aime être écouté — il vous le dit par sa texture. Restez à côté 25 min et remuez régulièrement. Avec vos légumes du marché, c'est un vrai régal.
Astuces du chef
**Conseil famille** : blanchissez asperges et fèves 2-3 min à l'eau bouillante avant de les ajouter (gagnez couleur vive et vitamines). Préparez oignons nouveaux la veille. Le secret du risotto ? remuer régulièrement et verser bouillon chaud progressivement — pas de précipitation ! Demandez à votre primeur les légumes de saison du coin : meilleur goût, prix juste pour le producteur.
Nutrition
Portion: 257gCalories: 342kcalCarbohydrates: 58.1gProtéines: 9.9gFat: 6.8gLipides saturés: 4.4gSodium: 349.6mgFibre: 3gSucre: 2.1g