Risotto au potimarron et sauge fraîche — Automne gourmand en 35 min
Un risotto d'automne réconfortant et facile : le potimarron sucré se marie parfaitement avec la sauge délicate. Pas besoin d'équipement spécial, juste un peu de patience pour remuer — c'est là que se fait la magie ! Bio et local, c'est encore meilleur.
Ingrédients
- 300 g Riz rond arborio, Carnaroli, Vialone nano
- 72 cl Bouillon de légumes chaud
- 240 g Potimarron en dés
- 3 g Sauge
- 50 g Parmesan
- 35 g Beurre
Instructions
- Veille : Épluchez le potimarron, ôtez les graines, découpez en petits dés réguliers. Gardez au frigo. Lavez la sauge fraîche.
- Préparez votre bouillon : versez 1L d'eau + 2 cubes bouillon (ou mieux : bouillon maison si vous en avez). Gardez-le frémissant à petit feu dans une casserole à côté.
- Versez 1 cuil. à soupe d'huile olive dans une grande casserole. Faites revenir 2 échalotes émincées 1 min, puis versez 250g de riz (Arborio ou Carnaroli). Remuez 2 min pour bien l'enrober.
- Versez une louche de bouillon chaud. Remuez souvent. Quand le riz a absorbé le bouillon, versez une nouvelle louche. Continuez 15-17 min.
- À mi-cuisson (8-9 min), ajoutez vos dés de potimarron. Remuez régulièrement — c'est comme une petite méditation !
- Le riz est cuit quand il reste crémeux mais avec un léger croustillant au centre (al dente). Éteignez le feu. Ajoutez 30g de beurre + 2 poignées de parmesan râpé, remuez 30 sec pour aérer. Parsemez de sauge fraîche ciselée.
- Servez brûlant immédiatement. C'est prêt !
Astuces du chef
Gardez le bouillon frémissant dans une casserole à côté : versez une louche à la fois, attendez que le riz l'absorbe avant la suivante. Votre risotto sera crémeux, jamais pâteux. Dégustez immédiatement : c'est le secret de l'Italie !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 4.2gFat: 4.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.35mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g