Risotto Crémeux Maison en 20 Minutes : Recette Simple et Gourmande
Risotto crémeux au beurre et parmesan : un grand classique italien rapide et réconfortant, à base de riz français premium et beurre doux AOP. Prêt en 20 minutes pour 4 personnes, idéal en semaine ou en repas de famille. Astuce : bouillon chaud et remuage régulier = texture crémeuse garantie !
Ingrédients
- 480 g Riz rond arborio - Riz de Camargue IGP privilégié
- 72 cl Bouillon de légumes ou volaille
- 50 g Beurre doux AOP
- 90 g Parmesan AOP râpé
- 30 ml Vin blanc sec
- 30 g Échalotes
- 12 ml Huile d'olive vierge extra
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Faire bouillir 1.2L bouillon (légumes ou poulet) dans une casserole, maintenir à petit frémissement.
- Dans un grand faitout ou cocotte, verser 50ml huile d'olive, faire revenir 2 échalotes finement émincées 2-3 min (ne pas les brunir).
- Ajouter 200g riz Camargue, remuer 1-2 min pour nacrer les grains (ils deviennent un peu opaques).
- Verser 125ml vin blanc sec, laisser réduire complètement en remuant.
- Ajouter le bouillon chaud par portions de 250-300ml. Attendre que le liquide soit absorbé avant de verser la portion suivante. Remuer souvent (c'est important !). Total cuisson : 16-18 min.
- Le riz doit être tendre mais légèrement croquant sous la dent (al dente), et le risotto doit glisser légèrement dans l'assiette (ni sec, ni liquide).
- Hors du feu : ajouter 100g beurre frais coupé en petits morceaux et 150g parmesan râpé. Remuer énergiquement 30 secondes pour créer la crémosité.
- Goûter, saler et poivrer si besoin (généralement peu, le fromage suffit).
- Servir immédiatement dans des assiettes chauffées. Accompagner d'un trait de truffe râpée, de champignons poêlés ou d'une verdure fraîche selon saison.
Astuces du chef
Pour un risotto réussi sans prise de tête : versez le bouillon tiède progressivement (250ml à la fois), attendez absorption avant ajout suivant. Remuez toutes les 2-3 min. Le secret ? Un bouillon bien chaud (sinon le riz refroidit) et du beurre frais en fin de cuisson. Fini le risotto qui colle !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 6.2gFat: 8.1gLipides saturés: 4.8gSodium: 380mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g