Risotto crémeux à la tomate et basilic frais : la recette italienne façon française
Un vrai risotto crémeux à la tomate et basilic frais, réalisé avec des produits français de qualité. Recette facile en famille, parfait pour apprendre la mantecatura chaude et valoriser les produits locaux.
Ingrédients
- 420 g Riz rond de Camargue IGP
- 72 cl Bouillon de légumes
- 180 g Tomates concassées
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 90 g Parmesan AOP
- 10 g Basilic frais
- 20 g Ail rose
- 5 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez l'ail : épluchage et hachez-le finement. Ciseler le basilic juste avant de servir et réservez-le.
- Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole à part (il doit rester chaud pendant toute la cuisson).
- Dans une grande cocotte, versez un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'ail 2 min sans le colorer, puis versez le riz sec. Mélangez 2 min pour que chaque grain s'enrobe d'huile.
- Versez le premier litre de bouillon chaud. Laissez absorber en remuant régulièrement. Quand c'est presque sec (3-4 min), versez à nouveau du bouillon chaud. Recommencez pendant 16-18 min au total.
- À mi-cuisson, versez les tomates concassées et une pincée de sel. Continuez à ajouter le bouillon progressivement en remuant.
- Quand le riz est crémeux et al dente (18 min), retirez du feu. C'est maintenant qu'on fait la 'mantecatura' : ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le fromage râpé. Remuez vigoureusement 1-2 min. Le risotto doit devenir encore plus crémeux.
- Versez dans des assiettes creuses chaudes, garnissez avec le basilic frais cisélé. Servez immédiatement.
- Astuce réchauffage : si vous en faites à l'avance, refroidissez rapidement puis conservez au frigo max 3 jours. Pour réchauffer, versez dans une casserole avec un trait de bouillon chaud, remuez doucement jusqu'à retrouver la texture crémeuse.
Astuces du chef
Secret du risotto réussi : ne jamais arrêter de remuer à feu moyen et ajouter le bouillon progressivement. La mantecatura (dernière phase avec beurre et fromage) se fait toujours hors du feu avec riz encore chaud. Utilisez des tomates de saison du marché local pour plus de saveur.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 22.8gProtéines: 5.2gFat: 5.1gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.18mgFibre: 0.6gSucre: 1.8g