Raviolis au beurre de sauge : la recette simple et gourmande de la maison
Des raviolis faits maison ou d'artisan français, cuits juste à point et nappés d'un beurre doré à la sauge fraîche. Simple, savoureux, prêt en 20 minutes : le confort food authentique en assiette.
Ingrédients
- 720 g Raviolis frais artisanaux
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 20 g Sauge fraîche
- 120 g Parmesan AOP
- 120 L Eau de cuisson
- 10 g Huile d'olive vierge extra bio
- 5 g Sel de guérande
- 1 g Poivre noir du moulin
Instructions
- Remplissez une grande marmite d'eau froide, portez à gros bouillons. Salez généreusement comme de l'eau de mer (c'est le seul moment pour saler vos raviolis).
- Versez les raviolis en pluie (ne pas les laisser tomber d'un bloc). Attendez qu'ils remontent à la surface (3-4 min), puis laissez bouillir 1 min supplémentaire. Testez un ravioli : pâte juste tendre, garniture chaude à cœur.
- Égouttez doucement dans une passoire. Réservez un verre d'eau de cuisson au cas où.
- Pendant ce temps, versez le beurre dans une grande poêle ou directement dans les assiettes creuses. Faites chauffer légèrement pour qu'il commence à mousser et sentir la noisette (60-70°C max : pas de beurre noir).
- Raviolis dans le beurre tiède ou dans l'assiette chaude. Versez le beurre encore chaud dessus. Parsemez généreusement de feuilles de sauge fraîche ciselées, un peu de Parmesan râpé, une pincée de poivre du moulin.
- Servez aussitôt, tant que c'est bouillant. Si le beurre a figé, versez un trait d'eau de cuisson chaude pour détendre la sauce et relancer la saveur.
Astuces du chef
Pour éviter que vos raviolis ne s'ouvrent : laissez bouillir l'eau 5 min avant de les plonger, versez-les en pluie et remontez la température progressivement. Réservez un verre d'eau de cuisson pour affiner le beurre en sauce si elle semble trop épaisse.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 9.8gFat: 9.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 520mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g