Risotto de Quinoa Français aux Asperges Vertes : La Recette Printanière Gourmande
Un risotto de printemps gourmand et sain : quinoa français et asperges vertes cuisinés à la manière d'un vrai risotto, crémeux sans lait. Riche en protéines complètes, saveur délicate, parfait pour familles en quête d'authenticité bio et locale.
Ingrédients
- 360 g Quinoa blanc français (Anjou ou Berry)
- 180 g Asperges vertes fraîches
- 72 cl Bouillon de légumes maison
- 35 g Beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou
- 70 g Parmesan AOP râpé
- 50 g Échalotes françaises
- 10 g Ail français
- 20 g Huile d'olive vierge extra bio
- 5 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Cuire le quinoa français à couvert dans du bouillon salé (double volume bouillon pour un volume quinoa). Laisser 18-20 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que les grains soient tendres. Refroidir, réserver au frigo. Préparer les asperges en coupant 3 cm à la base, les rincer. Les couper en tronçons de 3 cm.
- Le jour même : Émincer finement échalotes et ail. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, revenir échalotes et ail 2-3 min sans coloration. Verser le quinoa cuit, bien mélanger 2-3 min. Ajouter progressivement le bouillon chaud (compter 1 louche bouillon pour 2 tasses de quinoa) en remuant doucement.
- Cuisson : Laisser réduire doucement 5-7 min. Ajouter les asperges 3 min avant la fin. Hors du feu, monter avec le beurre découpé en petits morceaux et le fromage râpé. Bien mélanger jusqu'à texture crémeuse. Rectifier sel et poivre. Servir chaud avec un trait d'huile d'olive.
- Conseils pratique : Plus besoin de remuer constamment comme un risotto classique (le quinoa absorbe plus vite). Si trop sec, ajouter du bouillon très chaud à la cuillère. Pour famille 4 personnes, réduisez les quantités par 25.
Astuces du chef
Astuce famille : préparez le quinoa J-1 au réfrigérateur, les asperges taillées dans l'eau froide. Le jour même, la liaison ne prend que 10 min. Bonus : les parures d'asperges réviennent en bouillon maison (zéro déchet !). Si pas de Comté, le Beaufort fait l'affaire avec encore plus de saveur montagnarde.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 27.2gProtéines: 5.8gFat: 2.9gLipides saturés: 1.1gSodium: 285mgFibre: 2.8gSucre: 1.2g