Quinoa curry aux légumes frais — Recette bio gourmande pour toute la famille
Quinoa curry maison, saveur douce et gourmande : un classique moderne qui régale les enfants et les adultes. Tous les ingrédients frais, bio et français pour un plat 100% végétal riche en protéines et fibres.
Ingrédients
- 300 g Quinoa français (Anjou/Berry)
- 60 cl Bouillon de légumes
- 180 g Courgettes françaises
- 120 g Poivrons rouges
- 90 g Oignons
- 24 ml Huile d'olive bio
- 48 ml Lait de coco
- 5 g Curry en poudre
- 1 g Curcuma
- 10 g Ail frais
- 10 g Coriandre fraîche
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et coupez les légumes frais : courgettes en demi-rondelles, poivrons en bâtonnets, oignons finement hachés. Vous pouvez préparer ça la veille et conserver au frais.
- Versez le quinoa dans une casserole avec 2 volumes d'eau bouillante salée. Laissez cuire 15 minutes à petits bouillons jusqu'à absorption complète. Vous pouvez aussi le cuisiner la veille.
- Dans une grande poêle ou un wok, chauffez un trait d'huile d'olive. Sautez les oignons 3 minutes, puis saupoudrez le curry et le curcuma. Remuez bien 1-2 minutes pour libérer les arômes.
- Ajoutez courgettes et poivrons. Laissez cuire 5-6 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement pour que les légumes gardent du croquant.
- Versez le bouillon chaud sur le mélange, puis le lait de coco. Mélangez le quinoa cuit dans la poêle. Laissez mijoter 3-4 minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez le sel.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée au moment de servir. Accompagnez d'un yaourt nature ou d'une salade verte. C'est prêt !
Astuces du chef
Préparez le quinoa la veille en grande quantité : il se réchauffe merveilleusement bien au four vapeur avec un trait de bouillon le lendemain. Vos enfants aimeront peut-être moins le curry d'entrée ? Réduisez la poudre de curry à 1 cuillère à café pour les plus jeunes et augmentez progressivement. Les épluchures de légumes ? Gardez-les pour faire votre propre bouillon maison le week-end.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 23.8gProtéines: 5.2gFat: 3.4gLipides saturés: 0.6gSodium: 0.28mgFibre: 3.6gSucre: 2.1g