Quinoa aux betteraves et chèvre frais : la salade bio qui fait du bien
Salade colorée, équilibrée et gourmande : quinoa tendre, betteraves sucrées, chèvre crémeuse et noix croquantes. Tous les produits frais et bio, sources locales – du vrai manger bon pour la santé et la planète.
Ingrédients
- 360 g Quinoa cuit
- 360 g Betteraves
- 180 g Chèvre frais
- 30 g Noix
- 48 ml Vinaigrette à la betterave
Instructions
- La veille : rincez quinoa sous eau froide. Portez eau salée à ébullition (1 litre pour 250 g quinoa), versez quinoa, baissez feu, couvrez 15 min. Égouttez. Pendant ce temps, cuites betteraves 45 min à la vapeur ou au four papillote 180°C, épluchez en gants (jus !), découpez en dés.
- Préparez vinaigrette : mixez jus de betterave + 3 cuillères huile olive + 1,5 cuillères vinaigre cidre + 1 cuillère moutarde. Sel, poivre selon goût.
- Le jour du repas : mélangez quinoa + betteraves + 2 cuillères vinaigrette dans un saladier. Répartissez dans assiettes. Juste avant de servir, émiettez chèvre frais (50 g par portion) et parsemez noix concassées (15 g). Servez tiède ou à température ambiante – les saveurs seront meilleures.
- Astuce zéro déchet : gardez les fanes de betteraves ! Blanchissez-les 3 min, mixez-les avec un peu de bouillon et crème : potage délicieux.
Astuces du chef
Préparez betteraves et quinoa la veille pour gagner du temps. Gardez noix et chèvre à température ambiante 30 min avant service : meilleur goût. Astuce zéro déchet : les fanes de betteraves se transforment en soupe chaude – délicieux !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 7.2gFat: 9.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 120mgFibre: 3.1gSucre: 3.2g