Quinoa et Aubergines Rôties : la Recette Bio et Locale que Toute la Famille Adorera
Quinoa aux Aubergines et Sauce Tomate : un plat coloré, facile et savoureux qui plaît à toute la famille. Bio, local et gourmand, sans culpabilité ! Parfait pour initier les enfants aux vrais légumes et aux grains anciens.
Ingrédients
- 1080 g Quinoa cuit
- 600 g Aubergines
- 18 cl Sauce tomate
- 90 g Oignons
- 6 g Ail
Instructions
- Rincer le quinoa 2-3 min sous eau froide pour éliminer le goût amer. Bien l'égoutter.
- Éplucher partiellement les aubergines (garder la peau pour la couleur), détailler en dés. Les saler généreusement et laisser reposer 30 min : cela élimine l'amertume. Rincer et égoutter.
- Préparer la sauce tomate : faire revenir oignons et ail hachés dans un peu d'huile d'olive, ajouter tomates fraiches concassées (ou coulis bio), laisser mijoter 20-30 min à feu doux. Saler légèrement, ajouter basilic frais en fin de cuisson.
- Cuire le quinoa : verser dans une casserole d'eau ou bouillon (2 volumes eau pour 1 volume quinoa), porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu 15 min. Laisser reposer 2 min, puis égrainer à la fourchette.
- Faire sauter les aubergines à la poêle dans l'huile d'olive 8-10 min à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le basilic frais en dernier moment.
- Assembler le plat : mélanger le quinoa cuit avec les aubergines et la sauce tomate. Servir chaud, décorer d'une feuille de basilic frais. Délicieux tiède aussi !
Astuces du chef
Astuce grand-mère réinventée : faire dégorguer les aubergines 30 min avec gros sel permet d'éliminer l'amertume ET de réduire l'huile absorbée à la cuisson. Gagnant santé et saveur ! Rincer le quinoa sous l'eau froide élimine la saponine naturelle qui le rend amer.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 22.8gProtéines: 5.2gFat: 4.1gLipides saturés: 0.6gSodium: 185mgFibre: 3.8gSucre: 3.5g