Quinoa à la mexicaine : la salade bio qui plaît aux enfants
Une salade ensoleillée, fraîche et nourrissante pour toute la famille. Le quinoa absorbe les saveurs du citron vert et de la coriandre, tandis que les haricots rouges apportent des protéines à tous les enfants, même les végétariens. Prêt en 35 minutes top chrono !
Ingrédients
- 1080 g Quinoa cuit
- 90 g Maïs
- 180 g Haricots rouges
- 120 g Poivrons
- 60 g Oignons rouges
- 20 g Coriandre fraîche
Instructions
- Rinçage quinoa : mettre 150g quinoa dans un tamis fin, rincer 2-3 min sous eau froide. Cela enlève le goût amer — ne pas sauter cette étape !
- Cuisson : verser le quinoa rincé dans une casserole d'eau bouillante salée (300ml eau + 1 pincée de sel). Couvrir, faire mijoter 15 min à feu doux. Le quinoa doit être tendre et grains détachés.
- Refroidissement : étaler le quinoa cuit sur une assiette ou planche, laisser refroidir complètement au réfrigérateur (idéalement la veille). C'est crucial : un quinoa chaud dégouline !
- Légumes crus : pendant ce temps, préparer en petits dés : 1 poivron rouge, 150g maïs frais ou surgelé (décongelé), 1 boîte haricots rouges (égoutée et rincée), ½ oignon rouge.
- Grand mélange : verser le quinoa refroidi dans un saladier, ajouter tous les légumes, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus de 1 citron vert frais. Bien mélanger avec une fourchette.
- Goût : ajouter du sel, poivre, une bonne poignée de coriandre fraîche ciselée. Goûter et rectifier avec un peu plus de citron si trop fade.
- À table : servir bien froid ou légèrement tiède selon vos envies. Se garde 2-3 jours au réfrigérateur dans un conteneur hermétique.
Astuces du chef
Préparez le quinoa la veille, refroidissez-le complètement au réfrigérateur, puis mélangez les légumes crus le jour même : vous gagnerez 10 minutes ! Astuce antigaspillage : les parures de poivrons font un excellent bouillon ou compote pour le lendemain.
Nutrition
Calories: 138kcalCarbohydrates: 23.8gProtéines: 5.2gFat: 4.1gLipides saturés: 0.5gSodium: 0.18mgFibre: 3.1gSucre: 1.2g