Quenelles de volaille maison à la crème : la recette simple et réconfortante
Des quenelles moelleuses de volaille fermière nappées d'une crème légère aux champignons : un classique réconfortant, facile à préparer et parfait pour la famille.Astuce chef : choisissez des quenelles artisanales bio et une crème de producteur local. Résultat gourmand garantis, sans prise de tête !
Ingrédients
- 900 g Quenelles de volaille
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 30 ml Vin blanc
- 6 cl Lait
- 1 g Sulfites
Instructions
- Achetez quenelles fraîches chez votre boucher le matin même. Gardez-les au frais jusqu'à cuisson.
- Versez 50 cl de vin blanc + 50 cl de bouillon de volaille dans une large poêle. Portez à frémissement doux (pas bouillir).
- Disposez délicatement les quenelles dans le liquide frémissant. Laissez cuire 15-18 min à feu doux. Elles doivent remonter à la surface et gonfler légèrement.
- Pendant ce temps, émincez 300g de champignons de Paris frais. Faites-les revenir 5 min à la poêle avec un trait d'huile d'olive.
- Retirez les quenelles cuites (écumoire). Versez 30 cl de crème fraîche froide dans le fond blanc chaud, hors du feu. Mélangez doucement.
- Ajoutez les champignons à la sauce crème. Goûtez, ajustez sel/poivre si besoin.
- Dressez dans les assiettes : quenelles + sauce crème-champignons. Servez immédiatement, bien chaud.
Astuces du chef
Privilégiez les quenelles fraîches du boucher (jamais surgelées) et une crème fermière bio du marché. Préparez la sauce 30 min avant le repas pour meilleure onctuosité. Poêlez les quenelles sans les casser à feu doux sur 3-4 min par face.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 12.5gFat: 8.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 320mgFibre: 0.4gSucre: 0.5g