Purée de Topinambours Maison : Recette Bio Simple et Délicieuse
Purée de topinambours maison : le légume anti-gaspillage par excellence ! Crémeux, savoureux, préparé frais en 1 heure. Recette bio-friendly, venue de nos marchés locaux, à servir en accompagnement de viandes blanches ou plats végétariens.
Ingrédients
- 720 g Topinambours
- 360 g Pommes de terre bintje
- 9 cl Lait entier
- 50 g Beurre doux
- 1 g Noix de muscade
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation : laver topinambours et pommes de terre. Garder les épluchures pour un bouillon maison après !
- Cuisson : plonger dans eau bouillante salée, cuire ensemble 25-30 min jusqu'à tendreté (vérifier à la fourchette).
- Épluchage : laisser tiédir 1 min, puis éplucher à la main (c'est plus facile que cru !). Jeter les peaux.
- Mixage : passer au moulin à légumes ou à la fourchette pour garder du corps. Jamais de mixeur plongeant (sinon gluant).
- Finition : chauffer le lait, mélanger progressivement avec la purée. Ajouter beurre en morceaux, noix de muscade râpée, sel et poivre. Bien remuer.
- À table : servir chaud en accompagnement de viande, poisson ou œufs. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Astuce zéro-déchet : les parures ? Cuites 45 min dans de l'eau = bouillon riche pour soupe ou sauce.
Astuces du chef
Conseil famille : ne jetez pas les parures ! Conservez-les pour préparer un bouillon riche (cuisson 45 min) qui servira de base pour potages ou sauces. Économies garanties.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 2.1gFat: 3.2gLipides saturés: 2gSodium: 0.28mgFibre: 2.3gSucre: 1.8g