Purée de Topinambours Maison : Recette Bio Simple et Délicieuse
Purée de topinambours maison : le légume anti-gaspillage par excellence ! Crémeux, savoureux, préparé frais en 1 heure. Recette bio-friendly, venue de nos marchés locaux, à servir en accompagnement de viandes blanches ou plats végétariens.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Lait entier, Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Topinambours
- 360 g Pommes de terre bintje
- 9 cl Lait entier
- 50 g Beurre doux
- 1 g Noix de muscade
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation : laver topinambours et pommes de terre. Garder les épluchures pour un bouillon maison après !
- Cuisson : plonger dans eau bouillante salée, cuire ensemble 25-30 min jusqu'à tendreté (vérifier à la fourchette).
- Épluchage : laisser tiédir 1 min, puis éplucher à la main (c'est plus facile que cru !). Jeter les peaux.
- Mixage : passer au moulin à légumes ou à la fourchette pour garder du corps. Jamais de mixeur plongeant (sinon gluant).
- Finition : chauffer le lait, mélanger progressivement avec la purée. Ajouter beurre en morceaux, noix de muscade râpée, sel et poivre. Bien remuer.
- À table : servir chaud en accompagnement de viande, poisson ou œufs. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Astuce zéro-déchet : les parures ? Cuites 45 min dans de l'eau = bouillon riche pour soupe ou sauce.
Astuces du chef
Conseil famille : ne jetez pas les parures ! Conservez-les pour préparer un bouillon riche (cuisson 45 min) qui servira de base pour potages ou sauces. Économies garanties.
Nutrition
Portion: 203.2gCalories: 282kcalCarbohydrates: 37.6gProtéines: 5gFat: 11.2gLipides saturés: 5.6gSodium: 143.4mgFibre: 5.2gSucre: 2.9g