Purée de haricots blancs maison : recette bio facile et gourmande
La vraie purée de haricots : recette méditerranéenne, riche en protéines et fibres. Haricots secs bio, huile d'olive fruitée, citron : trois ingrédients bruts pour une assiette savoureuse et durable. Prête en 2h (trempage inclus), parfaite pour famille et repas entre amis.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Haricots blancs cuits
- 18 ml Huile d'olive extra vierge
- 12 ml Jus de citron
- 3 g Ail (facultatif)
- PM Sel
- PM Poivre
- 60 g Oignons émincés finement, sués sans coloration
- 10 g Persil plat ciselé, en finition
- 100 ml Bouillon de légumes chaud, pour ajuster la texture de la purée
Instructions
- Trempage : mettez 500g haricots secs dans grand récipient, couvrez d'eau froide 3x le volume (1,5L). Laissez reposer 12h (ou overnight). Égouttez, rincez.
- Cuisson : dans cocotte ou grande casserole, haricots égouttés + 1,5L eau froide + 1 c.à.c. sel. Portez à ébullition, maintenir frémissement 90 min. Haricots doivent être très tendres à la fourchette, mais non défaits. Conservez 300ml d'eau de cuisson.
- Mixage : versez haricots chauds dans blender ou au robot, par deux fois (ne pas surcharger). Mixez 3 min par lot, vitesse moyenne. Incorporez 4 c.à.s. huile olive vierge extra en filet pendant mixage.
- Équilibre : ajoutez jus d'1 citron frais, goûtez. Si trop épais, versez eau de cuisson par cuillerées (la purée continue d'épaissir en refroidissant). Rectifiez sel et citron.
- Service : servez tiède ou chaude en accompagnement, ou refroidie en tartine. Conservez 3 jours au frais en pot hermétique.
Astuces du chef
Ne jetez pas l'eau de cuisson des haricots ! Riche en minéraux et amidon, elle ajuste naturellement la texture et épaissit la purée sans matière grasse supplémentaire. Conservez-la au frais et versez-la progressivement lors du mixage. Pour citrons acidifiants variables, goûtez à chaque ajout : jus frais et équilibré, pas acide.
Nutrition
Portion: 156.5gCalories: 196kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 10.2gFat: 4.6gLipides saturés: 0.8gSodium: 14.6mgFibre: 20.8gSucre: 0.5g