Purée de céleri-rave maison : la vraie recette du chef, bio et lisse
La purée de céleri-rave du dimanche – Maman, c'est cette crème légère et réconfortante que les chefs préparent pour 600 enfants chaque jour. Frais, bio, et terriblement simple à faire chez soi avec le batteur.
Ingrédients
- 720 g Céleri-rave râpé
- 360 g Pommes de terre
- 9 cl Lait entier
- 3 cl Crème fraîche épaisse
- 20 g Beurre doux
- 1 g Noix de muscade
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Épluchez soigneusement céleri-rave et pommes de terre. Coupez en morceaux réguliers 3–4 cm.
- Faites cuire ensemble à l'eau bouillante salée (5 g sel/L) 25–30 min : testez à la fourchette, ça doit être très tendre.
- Égouttez bien, réservez un verre de jus de cuisson.
- Versez dans le moulin à légumes (ou tamis fin) : passage obligatoire pour éliminer les fibres du céleri-rave.
- Transférez dans une casserole. Chauffez lait et crème ensemble. Mélangez progressivement au fouet électrique en incorporant beurre morceau par morceau.
- Battez 4–5 min pour obtenir une texture lisse et aérée. Goûtez, ajustez avec jus cuisson si trop épaisse.
- Assaisonnez : sel, poivre, noix de muscade râpée fraîche. Servez chaud immédiatement.
Astuces du chef
Conseil : passer d'abord au chinois fin (ou moulin à légumes) puis battre avec lait froid pour incorporer l'air et obtenir cette texture nuage. Le secret, c'est de ne jamais mixer trop longtemps (risque de colle). Goutez et ajustez beurre et crème au dernier moment.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.1gFat: 5.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.28mgFibre: 1.4gSucre: 1.2g