Purée onctueuse à l'huile d'olive — simplicité et saveur méditerranéenne
Une purée généreuse, lisse et onctueuse où l'huile d'olive extra vierge remplace partiellement le beurre : un classique français réinventé avec une touche méditerranéenne plus digeste. Facile à préparer en famille, 100% produits frais de qualité bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Lait entier, Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agria)
- 50 g Huile d'olive extra vierge bio
- 18 cl Lait entier
- 10 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers.
- Faites-les cuire au cuit-vapeur, ou dans une casserole d'eau bouillante additionnée de sel fin, jusqu'à ce que la chair soit tendre et s'écrase sans résistance.
- Pendant la cuisson, faites chauffer le lait entier dans une casserole, sans le laisser bouillir.
- Égouttez bien les pommes de terre, puis écrasez-les finement aussitôt dans un saladier, pendant qu'elles sont encore chaudes.
- Incorporez d'abord le beurre doux en morceaux, puis le lait entier chaud versé en filet, et enfin l'huile d'olive extra vierge, en mélangeant sans battre pour obtenir une texture lisse et onctueuse, sans grumeaux.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc, goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Servez aussitôt bien chaud, avec une viande, un poisson ou des légumes. Si la purée a refroidi, réchauffez-la doucement avec du lait, sans jamais la faire bouillir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le beurre doux en morceaux, puis le lait chaud en filet, et mélangez sans battre : travaillée trop fort, la pomme de terre libère son amidon et devient collante.
Astuces : Pour la garder, laissez-la refroidir vite dans un plat à gratin peu profond avant de la mettre au réfrigérateur, réchauffez-la une seule fois à feu doux avec du lait jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 220gCalories: 253kcalCarbohydrates: 32.9gProtéines: 4.3gFat: 11.3gLipides saturés: 3.2gSodium: 48.5mgFibre: 3.2gSucre: 2.9g