Purée onctueuse à l'huile d'olive — simplicité et saveur méditerranéenne
Une purée généreuse, lisse et onctueuse où l'huile d'olive extra vierge remplace partiellement le beurre : un classique français réinventé avec une touche méditerranéenne plus digeste. Facile à préparer en famille, 100% produits frais de qualité bio.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agria)
- 50 g Huile d'olive extra vierge bio
- 18 cl Lait entier
- 10 g Beurre doux
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre (Bintje ou Agria bio si possible), coupez en quartiers réguliers. Trempez 30 min eau froide pour éviter l'amidon.
- Cuissez à la vapeur 20-22 min jusqu'à tendreté cœur (testez à la fourchette), ou à l'eau bouillante salée 18-20 min.
- Versez dans le saladier, passe-purée immédiatement pendant que c'est chaud.
- Ajoutez progressivement huile d'olive extra vierge, lait chaud et beurre doux en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Texture doit être souple et onctueuse.
- Assaisonnez sel fin et poivre blanc. Goûtez et ajustez.
- Servez chaud (+63°C minimum) avec viande, poisson ou légumes. Si purée refroidit, réchauffez doucement au four vapeur ou à feu doux avec trait de lait, ne jamais bouillir.
- Conservation : purée refroidie en boîte hermétique +3°C, consommez J+2 maximum. Peut congeler 1 mois.
Astuces du chef
Secret famille : tremper les pommes de terre épluchées 30 min dans l'eau froide avant cuisson élimine l'amidon excédentaire et garantit une purée plus légère et moins collante. Incorporer le lait chaud progressivement en fouettant pour une texture soyeuse. Si purée refroidit, réchauffer doucement au four vapeur avec un trait de lait sans jamais bouillir.
Nutrition
Calories: 89kcalCarbohydrates: 11.2gProtéines: 1.8gFat: 4.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 320mgFibre: 1.1gSucre: 0.9g