Poulet rôti fermier au citron frais et herbes du marché
Un classique français revisité avec des herbes fraîches et du citron : savoureux, facile à réussir, et parfait pour un repas en famille. Poulet fermier, ingrédients bruts, cuisson maîtrisée : voilà comment se régaler sainement.
Ingrédients
- 1200 g Poule cuite
- 120 g Citron
- 25 g Romarin frais haché
- 20 g Thym frais
- 20 g Ail
- 30 ml Huile d'olive
- 6 g Sel
Instructions
- Choisir un poulet fermier (Label Rouge ou bio) de 1,4 à 1,8 kg selon votre famille. Le laisser reposer 15 min à température ambiante avant cuisson.
- Bridage (optionnel à la maison) : nouer les cuisses vers la poitrine avec une ficelle, replier les ailes dessous. Cela aide à une cuisson régulière.
- Préparer : presser 2 citrons, hacher thym + romarin (une bonne poignée fraîche), écraser 3-4 gousses ail. Mélanger avec 2 cuillères à soupe huile d'olive, sel, poivre.
- Frotter l'intérieur et l'extérieur du poulet avec ce mélange. En glisser un peu sous la peau de la poitrine. Mettre 1 demi-citron tranché à l'intérieur.
- Enfourner à 200°C dans une lèchefrite. Compter 55-65 min : à 45 min, tourner le poulet côté poitrine, arroser de jus de la lèchefrite.
- Vérifier la cuisson : piquer la cuisse la plus épaisse. Le jus qui coule doit être transparent, jamais rosé. Ou enfoncer un thermomètre : 75°C à cœur, c'est parfait.
- Laisser reposer 10 min hors du four, couvert d'un papier alu. C'est secret : ça garde la viande tendre et juteuse.
- Découper : filets d'abord (suivre les os), puis ailes, cuisses. Arroser d'un dernier trait de citron frais. Servir avec le jus de cuisson en saucière.
Astuces du chef
Brider votre poulet n'est pas obligatoire à la maison, mais cela garantit une cuisson homogène et une présentation élégante à table. Vérifier la cuisson : quand vous enfoncez une fourchette dans la cuisse, le jus doit couler clair, jamais rosé. Laisser reposer 10 minutes : c'est essentiel pour garder la viande juteuse.
Nutrition
Calories: 165kcalProtéines: 26gFat: 7gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.8mg