Poulet rôti au citron : croustillant et juteux, la recette facile de saison
Poulet fermier rôti au citron : la recette de grand-mère revisitée avec des produits frais et bio. Croustillant dehors, fondant dedans, aromatisé aux herbes provençales authentiques. Simple à préparer en famille, réussi à coup sûr !
Ingrédients
- 1080 g Poulets entiers Label Rouge
- 120 g Citrons jaunes
- 25 g Ail en chemise
- 24 ml Huile d'olive extra vierge
- 5 g Herbes de provence
- 24 cl Fond de volaille
- 10 g Beurre demi-sel
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 min avant cuisson. Préchauffez four à 200°C. Séchez bien votre poulet : peau sèche = peau croustillante !
- Préparez l'intérieur : coupez citrons en deux, écrasez légèrement 2 gousses d'ail. Farcissez le ventre du poulet avec citron + ail + pincée herbes de Provence.
- Badigeonnez tout le poulet avec huile d'olive (3-4 cuillères à soupe). Salez et poivrez généreusement. Posez sur un plat allant au four.
- Enfournez 20 min à 200°C (d'abord chaud pour dorer la peau), puis baissez à 180°C et continuez 50-55 min. Arrosez du jus tous les 15 min : c'est ce qui garde la viande tendre !
- Pour vérifier la cuisson : plantez un couteau entre la cuisse et la poitrine. Le jus doit être clair (pas rose). Ou utilisez un thermomètre : 74°C au cœur, c'est parfait.
- Laissez reposer 15 min à four éteint, portes fermées. C'est crucial : la viande continue de cuire très légèrement et reste super juteuse.
- Versez le jus de cuisson dans une casserole, pressez les demi-citrons restants dedans, chauffez 2 min. Versez sur le poulet servi chaud. Accompagnez légumes rôtis.
Astuces du chef
Le secret du chef : Séchez vos poulets au réfrigérateur 2h avant cuisson pour une peau extra croustillante. Commencez à four chaud (200°C) puis baissez à 180°C pour éviter le dessèchement. Le repos de 15 min après cuisson ? Essentiel : les jus se redistribuent et la viande reste tendre. Citrons entiers ou coupés en deux dans le ventre : maximisez l'arôme !
Nutrition
Calories: 165kcalProtéines: 26.5gFat: 6.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 0.65mg