Poudre d'umami maison : le secret des grands chefs pour relever sans sel
Une pincée de saveur intense, 100% nature. Cette poudre magique capture l'essence des plus beaux champignons et les transforme en allié de tous vos plats. Réduire le sel, multiplier les saveurs : voilà la promesse de cette belle recette maison, accessible à tous.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Soja (Sauce soja).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Tomates séchées (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 7.8 g Champignons séchés shiitaké, Cèpes, Morilles
- 6 ml Sauce soja
- 5 g Concentré de tomates
- 4 g Tomates séchées
- 2 g Levure maltée
- 1 g Algue kombu
Instructions
- Triez et nettoyez doucement vos champignons séchés avec une brosse souple. Ne les humidifiez pas.
- Versez les champignons dans un moulin à café ou blender, broyez par petites quantités (200g max) jusqu'à obtenir une belle poudre fine. Durée : 3-5 min selon puissance de l'appareil.
- Dans un saladier, rassemblez la poudre de champignons avec la sauce soja, le concentré de tomate, les tomates séchées moulues, la levure maltée et l'algue kombu finement broyée. Mélangez bien 5 min à la cuillère.
- Tamisez le mélange pour éliminer les petits grumeaux. Mélangez à nouveau brièvement.
- Versez dans des petits bocaux en verre hermétiques (les bocaux ambré protègent mieux de la lumière). Fermez bien. Étiquetez avec la date du jour.
- Stockez au sec, à l'abri de la lumière, à température ambiante. Durera 12 mois facile. Une cuillère à café par personne suffit pour relever vos plats.
Astuces du chef
Préparez 3-4 pots simultanément : économique et gains de temps. Versez la poudre fine dans de petits bocaux verre avec bouchon hermétique, étiquetez et datez. Conservez au sec, à l'abri de la lumière. Une pincée suffit dans un bouillon, une sauce, un œuf. À offrir aussi !
Nutrition
Portion: 3.9gCalories: 4kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 0.2gSodium: 34.7mgFibre: 0.3gSucre: 0.7g