Potatoes Épicées Maison : Croustillantes & Gourmandes
Potatoes croustillantes maison, saveur mexicaine authentique. Double cuisson, épices bio du commerce équitable, facile à préparer en famille. Idéales en accompagnement ou entrée, se réchauffent parfaitement au four.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises
- 50 g Huile de tournesol haut oléique
- 20 g Mélange d'épices mexicaines
- 5 g Sel fin
Instructions
- La veille : Épluchez 2 kg pommes de terre (variété Agria ou Bintje), coupez en bâtonnets 8-10 mm. Trempez 30 min à l'eau froide, égouttez bien.
- Première friture : Huile à 160°C, plongez pommes de terre 8-10 min (elles doivent être cuites mais pas dorées). Égouttez sur papier absorbant, laissez refroidir au réfrigérateur 2-3h minimum.
- Jour de service : Chauffez l'huile à 180°C. Plongez pommes de terre pré-cuites 5-7 min jusqu'à couleur dorée croustillante.
- Assaisonnement : Égouttez sur papier, versez dans saladier, saupoudrez le mélange d'épices mexicaines (bio si possible) pendant qu'elles sont encore chaudes. Mélangez délicatement.
- Dressage : Servez immédiatement bien chaud. Si réchauffage : four 180°C 4-5 min, jamais couvert (pour rester croustillant).
Astuces du chef
Préparez vos pommes de terre la veille : première friture + refroidissement au réfrigérateur. Le jour J, 5-7 min de deuxième friture et c'est prêt. Secret : ne jamais couvrir après la deuxième friture pour conserver le croustillant !
Nutrition
Calories: 312kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 2.1gFat: 15.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 245mgFibre: 2.9gSucre: 0.8g