Potatoes Épicées Maison : Croustillantes & Gourmandes
Potatoes croustillantes maison, saveur mexicaine authentique. Double cuisson, épices bio du commerce équitable, facile à préparer en famille. Idéales en accompagnement ou entrée, se réchauffent parfaitement au four.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mélange d'épices mexicaines (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises
- 50 g Huile de tournesol haut oléique
- 20 g Mélange d'épices mexicaines
- PM Sel fin
Instructions
- La veille : Épluchez 2 kg pommes de terre (variété Agria ou Bintje), coupez en bâtonnets 8-10 mm. Trempez 30 min à l'eau froide, égouttez bien.
- Première friture : Huile à 160°C, plongez pommes de terre 8-10 min (elles doivent être cuites mais pas dorées). Égouttez sur papier absorbant, laissez refroidir au réfrigérateur 2-3h minimum.
- Jour de service : Chauffez l'huile à 180°C. Plongez pommes de terre pré-cuites 5-7 min jusqu'à couleur dorée croustillante.
- Assaisonnement : Égouttez sur papier, versez dans saladier, saupoudrez le mélange d'épices mexicaines (bio si possible) pendant qu'elles sont encore chaudes. Mélangez délicatement.
- Dressage : Servez immédiatement bien chaud. Si réchauffage : four 180°C 4-5 min, jamais couvert (pour rester croustillant).
Astuces du chef
Préparez vos pommes de terre la veille : première friture + refroidissement au réfrigérateur. Le jour J, 5-7 min de deuxième friture et c'est prêt. Secret : ne jamais couvrir après la deuxième friture pour conserver le croustillant !
Nutrition
Portion: 191gCalories: 227kcalCarbohydrates: 32.7gProtéines: 3.6gFat: 8.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 38.6mgFibre: 4.1gSucre: 1.6g