Laver et éponger 6 kg poivrons rouges. Laisser entiers ou demi-poivrons, déposer sur plaques perforées huile d'olive minimum (0,15L). Rôtir four 180°C 30-35 min jusqu'à peau noircie et chair très tendre.

Sortir du four, envelopper immédiatement dans film alimentaire ou papier alu pour vapeur résiduelle. Repos 10 min, puis éplucher à froid : peau s'enlève facilement. Conserver pulpe en bac hermétique +4°C max 24h.

Verser pulpe rôtie dans marmite, ajouter 3L bouillon légumes chaud (+60°C min), 0,3L crème fraîche bio, sel réduit 5g/kg (soit ~30g total), origan 5g.

Chauffer 10 min à 90°C max sans bouillir (préserver couleur et texture). Mixer moulin ou Thermomix 3 min vitesse lisse jusqu'homogénéité complète.

Ramener température ≥ +63°C avant service. Émietter 400g féta bio en dernier moment, laisser fondre léger dans potage chaud 2-3 min sans mélanger vigoureusement.

Vérifier température cœur ≥ +63°C. Verser en portions 200-250g. HACCP : noter heure préparation et service. Si liaison froide : refroidir en bain-marie glacé +63°C → +10°C en max 2h, conserver +4°C 48h max.

À la mise en place : filet huile olive vierge extra (0,5L pour 100 cvts), graine de courge ou pignons torréfiés en garniture optionnelle.