Pot-au-feu bio maison : la recette vraie, simple et savoureuse
Le vrai pot-au-feu maison : tendresse et saveur authentiques en une cocotte familiale. Produits frais, cuisson lente, consommé moelleux — retrouvez l'essentiel de la cuisine française durable. Parfait pour les repas en famille les jours d'hiver.
Ingrédients
- 840 g Bœuf pot-au-feu (plat de côtes, gîte, paleron)
- 120 g Os à moelle
- 180 g Carottes
- 120 g Poireaux
- 120 g Navets
- 60 g Céleri branche
- 60 g Oignons
- 10 g Bouquet garni
- 7 g Gros sel
- 1 g Poivre noir en grains
Instructions
- Prenez une cocotte ou faitout. Remplissez d'eau froide (env. 3L pour 4 pers), ajoutez le gros sel. Posez sur feu moyen.
- Quand l'eau frémit (ne doit pas bouillir), immergez la viande et les os. Écumez régulièrement pendant 30 min les petites mouches grises qui remontent.
- Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre.
- À 1h30 de cuisson restante, ajoutez carottes entières (ou demi). À 1h, ajoutez poireaux + navets. À 45 min, céleri branche + oignons piqués.
- Vérifiez que la viande se défait aisément à la fourchette. Goûtez le consommé, ajustez sel si nécessaire.
- Servez chaud : viande au centre, légumes autour, consommé versé dessus. Pain grillé ou croûton à part.
Astuces du chef
Commencez toujours à l'eau froide : cela extrait les saveurs lentement et naturellement. Écumez les 30 premières minutes (les petites mouches grises qui remontent). Et non, ne laissez jamais bouillir franchement — juste un frémissement régulier. C'est le secret du consommé clair et savoureux.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 18.5gFat: 5.1gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.3gSucre: 2.8g