Pot-au-feu traditionnel : la recette famille bio et économique
Le vrai pot-au-feu : une viande tendre qui fond, des légumes fondants, un bouillon savoureux. La clé ? Cuisson lente et patience. Avec des produits bio frais du marché, c'est un classique qui nourrit et rassemble.Recette accessible, économique, anti-gaspi : les parures deviennent du bouillon maison.
Ingrédients
- 1080 g Bœuf à braiser
- 180 g Carottes
- 120 g Navets
- 120 g Poireaux
- 60 g Céleri-branche
- 60 g Oignons
- 1 bouquets Bouquet garni
Instructions
- Dégorgement (étape clé) : Coupez votre morceau de viande en 4 pièces, plongez dans eau froide 2h. Changez l'eau toutes les 20 min. Cela rend le bouillon transparent et clair.
- Préparation légumes : Épluchez carottes, navets, poireaux (parties blanches), céleri. Coupez en morceaux réguliers (3-4 cm) pour cuisson uniforme.
- Cuisson du bouillon : Mettez viande dégorée dans grande cocotte, couvrez d'eau froide (1L pour 4). Portez doucement à frémissement (petites bulles). Écumez impuretés surface.
- Ajouter aromats : Bouquet garni (thym, laurier, persil), puis après 1h30 de cuisson, versez carottes, navets, poireaux, céleri.
- Cuisson totale 3h : À petit frémissement constant (couvercle entrouvert). Viande s'effiloche à la fourchette, légumes fondants. Goûtez, salez légèrement.
- Service : Versez viande + légumes + bouillon chaud dans assiette creuse. Accompagnez pain grillé, moutarde, cornichons, gros sel.
- Anti-gaspi maison : Gardez bouillon restant = consommé jour +1, soupe légumes mixée, ou base risotto jour +2.
Astuces du chef
Dégorgez la viande 2h avant cuisson : versez eau froide sur viande crue 30 min, changez l'eau. Cela donne un bouillon cristallin. Astuce anti-gaspi : gardez les parures, navets épluchés, verts de poireaux → bouillon maison zéro déchet.
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 21.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 0.9gSucre: 2.1g