Porc Char Siu Maison : Glaçage Caramélisé & Recette Facile
Le char siu, ce porc rôti sucré-salé cantonais irrésistible : glaçage brillant, chair tendre. Facile à préparer en famille avec porc fermier frais, sauce maison miel-soja. Cuisson lente = plus de saveur, moins de matière grasse.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja salée) ; Soja (Sauce soja salée).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce hoisin (poissons, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Mélange cinq épices chinoises (céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Échine de porc
- 9 cl Sauce hoisin
- 50 g Miel liquide
- 48 ml Sauce soja salée
- 9 g Mélange cinq épices chinoises
- 10 g Ail en purée
- 3 ml Colorant rouge alimentaire
- 24 ml Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Mélanger sauce hoisin (6 cl), sauce soja (3 cl), miel (3 c. à s.), ail (1 c. à c.), cinq épices (1 c. à c.), sel et poivre. Piquer la peau du porc (1,2 kg) à la fourchette.
- Placer porc dans plat, verser marinade, couvrir au réfrigérateur minimum 12h (ou 2h minimum si pressé).
- Jour J : Préchauffer four 180°C. Mettre porc + marinade sur plaque. Cuire 1h30, puis réduire 160°C et cuire 1h30 (total 3h).
- Toutes les 30 min : sortir du four, badigeonner porc avec sauce marinade au pinceau. C'est LE secret du glaçage brillant.
- À 2h50 min : monter four 200°C pendant 10 min pour colorer la croûte final (attention ne pas brûler).
- Vérifier cuisson : piquer au couteau, jus incolore = cuit. Laisser reposer 15 min avant de trancher.
- Servir chaud avec riz et légumes vapeur. Les restes se gardent 3 jours frais au réfrigérateur, parfaits en sandwich.
Astuces du chef
Ne versez pas toute la sauce d'un coup : badigeonnez le porc toutes les 30 min pendant la cuisson. La croûte brillante se forme par couches successives. En fin de cuisson, montez à 200°C pendant 10 min pour la coloration finale (sans brûler).
Nutrition
Portion: 169gCalories: 390kcalCarbohydrates: 9.6gProtéines: 23.4gFat: 28.7gLipides saturés: 7.5gSodium: 928.8mgFibre: 0.6gSucre: 6.9g