Porc Char Siu Maison : Glaçage Caramélisé & Recette Facile
Le char siu, ce porc rôti sucré-salé cantonais irrésistible : glaçage brillant, chair tendre. Facile à préparer en famille avec porc fermier frais, sauce maison miel-soja. Cuisson lente = plus de saveur, moins de matière grasse.
Ingrédients
- 780 g Échine de porc
- 30 cl Sauce hoisin
- 50 g Miel liquide
- 48 ml Sauce soja salée
- 9 g Mélange cinq épices chinoises
- 10 g Ail en purée
- 3 ml Colorant rouge alimentaire
- 24 ml Huile de tournesol
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Mélanger sauce hoisin (6 cl), sauce soja (3 cl), miel (3 c. à s.), ail (1 c. à c.), cinq épices (1 c. à c.), sel et poivre. Piquer la peau du porc (1,2 kg) à la fourchette.
- Placer porc dans plat, verser marinade, couvrir au réfrigérateur minimum 12h (ou 2h minimum si pressé).
- Jour J : Préchauffer four 180°C. Mettre porc + marinade sur plaque. Cuire 1h30, puis réduire 160°C et cuire 1h30 (total 3h).
- Toutes les 30 min : sortir du four, badigeonner porc avec sauce marinade au pinceau. C'est LE secret du glaçage brillant.
- À 2h50 min : monter four 200°C pendant 10 min pour colorer la croûte final (attention ne pas brûler).
- Vérifier cuisson : piquer au couteau, jus incolore = cuit. Laisser reposer 15 min avant de trancher.
- Servir chaud avec riz et légumes vapeur. Les restes se gardent 3 jours frais au réfrigérateur, parfaits en sandwich.
Astuces du chef
Ne versez pas toute la sauce d'un coup : badigeonnez le porc toutes les 30 min pendant la cuisson. La croûte brillante se forme par couches successives. En fin de cuisson, montez à 200°C pendant 10 min pour la coloration finale (sans brûler).
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 28.5gFat: 14.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 1.2mgSucre: 9.5g