Pommes nids croustillantes maison : la recette simple et gourmande
Pommes nids maison : le classique de la friteuse, croustillant garanti ! Avec des pommes de terre françaises fraîches et bio, 12 minutes de cuisson suffisent. Servez chaud, accompagnées d'une compote maison ou d'une mayonnaise légère.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé français T55) ; Œufs (Œufs fermiers français).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (variété Bintje ou Agria)
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique bio
- PM Sel fin de Guérande
- 50 g Œufs fermiers français
- 10 g Farine de blé français T55
Instructions
- Étape 1 : Épluchez 750g pommes de terre fraîches (variété farineuse : Bintje, Agria). Tournez-les en nids à l'aide d'un couteau à dent ou d'un économe épais. Immergez 10 min dans eau froide citée pour enlever l'amidon. Égouttez sur papier.
- Étape 2 : Chauffez 1,5L huile tournesol bio à 170°C dans une friteuse ou casserole profonde (thermomètre immergé). Testez : un morceau de pain doit dorer en 60 sec.
- Étape 3 : Plongez 4-5 nids par lot dans huile chaude. Laissez cuire 2-3 min jusqu'à couleur blond doré. Prélevez à l'écumoire, égouttez sur papier absorbant.
- Étape 4 : Salez légèrement (sel fin Guérande), servez immédiatement. Accompagnez de compote maison, mayonnaise légère ou sauce tomate.
- Conseil : Jamais de pommes de terre nouvelles (trop humides). Huile à 170°C max, sinon nids noircissent dehors, restent crus dedans. Servez chaudes dans les 15 min : elles perdent vite leur croustillant.
Astuces du chef
Trempage des nids 10 min dans l'eau froide citron AVANT cuisson élimine l'amidon en excès et garantit le croustillant. Utilisez une pomme de terre farineuse (Bintje, Agria), jamais les nouvelles. Friteuse à 170°C, pas plus. Égouttez sur papier absorbant et servez dans les 15 min.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.