Pommes Duchesse Maison : la Recette Réconfortante et Facile
Les pommes duchesse, c'est la recette réconfortante par excellence : purée maison onctueuse enrichie d'œufs et beurre, formées joliment à la poche, croustillantes dorées. Simple, économique, parfaite pour varier les féculents en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Purée de pommes de terre
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 50 g Beurre
- 0.6 g Noix de muscade
Instructions
- Cuire 800g pommes de terre épluchées 20 min à l'eau bouillante salée jusqu'à très tendres. Égoutter, presser au travers d'un tamis ou moulin à légumes (texture lisse et aérée).
- Mélanger purée chaude avec 120g beurre mou + 2 jaunes d'œufs + pincée muscade râpée. Fouetter 2 min : la préparation doit être lisse, onctueuse, pas granuleuse.
- Remplir une poche à douille cannelée. Dresser 8–10 petites quenelles sur plaque beurrée, espacées 2 cm.
- Cuire au four préchauffé 180°C environ 18–20 min : les duchesses doivent être dorées et moelleuses à cœur (piquer avec couteau = jus limpide).
- Servir chaud nature, ou accompagner sauce béchamel, coulis tomate, ou filet huile d'olive + persil frais. C'est réconfortant et délicieux !
Astuces du chef
Astuce famille : Préparez la purée 1 jour avant et gardez-la au frigo bien couverte. Le jour J, ajoutez œufs et beurre à température ambiante (fusion uniforme), puis dressez et cuisez aussitôt. Vos enfants adoreront les modeler à la poche !
Nutrition
Portion: 131.2gCalories: 186kcalCarbohydrates: 15.7gProtéines: 3.1gFat: 11.9gLipides saturés: 7.3gSodium: 169.7mgFibre: 2gSucre: 1.9g