Patatas Bravas Croustillantes — Sauce Tomate Épicée Maison
Les meilleures patatas bravas : pommes de terre croustillantes à la friture, enrobées d'une sauce tomate maison fumée et épicée, généreuse et goûteuse. Facile à préparer en famille, 100% végétarien, idéal pour apéro ou accompagnement. À déguster chaud, croustillant, avec les doigts !
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre à chair ferme - Charlotte ou Noirmoutier AOP
- 50 g Huile d'olive vierge extra bio
- 120 g Tomates pelées bio
- 60 g Oignons jaunes
- 10 g Ail rose
- 5 g Paprika fumé doux
- 2 g Piment d'Espelette AOP
- 5 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- La veille : Faire la sauce. Émincer oignons et ail. Les faire dorer doucement à l'huile d'olive (8 min, feu moyen). Ajouter tomates en boîte (ou tomates fraîches concassées l'été), paprika et piment d'Espelette. Laisser mijoter 20 min à feu doux. Saler légèrement. Laisser refroidir, conserver au frigo.
- Le jour J : Laver et éplucher les pommes de terre. Les tailler en jolis cubes réguliers (2×2 cm). Bien les sécher avec un torchon propre.
- Friture : Chauffer l'huile d'olive (ou mélange huile + arachide) à 170°C (test : un bâton de pain doit rôtir en 60 secondes). Frire les pommes de terre par petites poignées 12-15 min jusqu'à bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler légèrement.
- Dressage : Préchauffer la sauce quelques minutes (ne pas la laisser bouillir). Mettre les pommes de terre chaudes dans un plat ou des assiettes, verser généreusement la sauce par-dessus. Servir immédiatement. Voilà, c'est croustillant, c'est savoureux !
Astuces du chef
Préparez la sauce la veille pour que les saveurs se développent. Le jour J, friturez les pommes de terre à 170°C (test : elles doivent être dorées et croustillantes). Réchauffez la sauce au four doux (160°C, 5 min) pour ne pas la brûler. Servez aussitôt : le croustillant, c'est magique ! Conseil famille : vos enfants adoreront piquer les cubes avec les doigts.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 1.8gFat: 9.2gLipides saturés: 1.4gSodium: 420mgFibre: 1.6gSucre: 2.1g