Pommes dauphine maison au fromage AOP : recette facile et gourmande
Les pommes dauphine au fromage, c'est l'accord parfait entre gourmandise et qualité : du vrai beurre AOP, du fromage qui a du caractère, des œufs fermiers qui tiennent la pâte. Croustillantes dehors, fondantes dedans. À faire en famille ou en batch pour la semaine.
Ingrédients
- 720 g Pommes de terre à chair ferme françaises (Charlotte, Noirmoutier)
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 70 g Farine de blé T55 française
- 145 g Œufs entiers fermiers
- 90 g Fromage râpé AOP (Comté, Gruyère France)
- 15 cl Lait entier fermier
- 48 cl Huile de tournesol bio haut oléique
- 5 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre blanc moulu
- 1 g Muscade râpée
Instructions
- Jour avant — Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à tendre (15 min). Égoutter, passer au moulin ou écrase-purée. Ajouter le beurre chaud, le fromage râpé, la muscade et un peu de sel. Laisser refroidir 30 min à température ambiante, puis verser dans un plat et réfrigérer à +3°C minimum.
- Jour J — Sortir la purée 15 min avant. Casser les œufs, les battre légèrement, puis les mélanger à la pâte à la main ou au robot 3-4 min (elle doit être lisse et élastique).
- Façonnage : saupoudrer farine sur le plan de travail. Former des petits bâtonnets de 8-10 cm avec deux cuillères. Dépôt sur une assiette.
- Friture : faire chauffer l'huile à 170°C (vérifier avec un thermomètre ou glisser un petit morceau de pain : il doit dorer en 1 min). Plonger 3-4 bâtonnets à la fois, laisser 3-4 min jusqu'à beau doré. Égoutter sur du papier absorbant.
- Service : servir chaud, nature ou avec une sauce fromage blanc-moutarde. Les restes se conservent 2 jours au frigo et se réchauffent 5-6 min au four 180°C.
Astuces du chef
Conseil pratique : préparez la pâte la veille, conservez-la à +3°C max 48h. Façonnez et friture le jour J : gain de temps garanti et croustillant intact. Réchauffage au four sec 5-6 min à 180°C retrouve toute la texture. Bonus : servez avec une salade verte et une sauce fromage blanc-moutarde maison.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 8.2gFat: 15.3gLipides saturés: 7.8gSodium: 520mgFibre: 2.1gSucre: 1.8g