Polenta frite croustillante : la recette bio et gourmande à la maison
Polenta frite maison : croustillante dehors, fondante dedans ! Préparée avec des ingrédients simples et bio, c'est l'accompagnement idéal des repas en famille. Prête en 15 minutes, zéro industriel.
Ingrédients
- 480 g Polenta cuite et refroidie (semoule de maïs française)
- 90 cl Huile de tournesol bio haut oléique
- 50 g Parmesan AOP râpé
- 4 g Paprika doux
- 5 g Mélange épices cajun
- 6 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la polenta la veille (ou 2 jours avant). Portez 2L d'eau ou bouillon à frémissement. Versez lentement 500g semoule en pluie fine, en remuant sans cesse. Continuez cuisson 45min à feu moyen-doux, remuez toutes les 10min pour éviter qu'elle ne brûle. Quand elle se détache des bords de la casserole, c'est bon ! Versez sur un plateau, étalez en couche de 3cm. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez (idéal une nuit entière).
- Le jour J, sortez la polenta du frigo. Elle doit être bien ferme. Coupez-la en bâtonnets réguliers (type frites classiques). Chauffez de l'huile de tournesol bio dans une friteuse ou poêle profonde à 175°C (un petit morceau de pain doit dorer en 30 secondes = bonne température).
- Plongez vos bâtonnets par portions dans l'huile chaude, 4-5 minutes jusqu'à couleur dorée. Égouttez sur papier absorbant. Assaisonnez immédiatement : sel, poivre, un trait de paprika, un peu de parmesan râpé si vous aimez le fromage, ou épices cajun maison.
- Servez chaud et croustillant, sans attendre ! La polenta frite est meilleure chaude. Accompagnez d'une sauce tomate simple maison ou d'un yaourt nature : délicieux et plus léger que de la mayo.
Astuces du chef
Préparez la polenta un jour ou deux avant : elle se découpe bien mieux refroidie ! Coupez-la en bâtonnets réguliers (type frites) pour une cuisson homogène. L'huile ne doit pas fumer : 175°C c'est la bonne température. Servez immédiatement après friture pour garder tout le croustillant.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 4.2gFat: 16.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 520mgFibre: 1.8gSucre: 0.5g