Polenta frite croustillante : la recette facile du terroir
Polenta frite maison : croustillante dehors, fondante dedans, goût du terroir. Recette italienne revisitée avec épices cajun, facile en famille. 30 minutes, zéro déchet si polenta reste du jour précédent.
Ingrédients
- 900 g Polenta cuite et refroidie
- 18 cl Huile de friture
- 2 g Sel
- 2 g Paprika
- 2 g Épices cajun
Instructions
- Veille : faites cuire 250g semoule polenta fine dans 1L eau bouillante salée (5g sel). Remuez 12-15 min. Versez en plaque, lissez. Réfrigérez 12h (indispensable pour solider).
- Jour même : découpez polenta en bâtonnets (épaisseur frite classique). Séchez-les 2 min au papier absorbant (enlever l'humidité).
- Chauffez 1L huile tournesol à 175°C (test : un morceau doit grésiller illico). Plongez bâtonnets par petites portions, 6-8 min, jusqu'à dorage léger.
- Égouttez sur papier absorbant. Saupoudrez parmesan râpé frais, paprika, sel fin pendant qu'ils sont chauds.
- Servez immédiatement avec sauce tomate fraîche ou mayo maison. À déguster croustillant dehors, fondant dedans.
Astuces du chef
Préparez la polenta la veille : elle refroidit mieux au froid 12h. Découpez en bâtonnets réguliers (taille frite classique) pour une cuisson homogène. Testez l'huile avec un morceau : elle doit grésiller immédiatement. Égouttez sur papier absorbant chaud.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 32.5gProtéines: 6.2gFat: 13.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 420mgFibre: 1.1gSucre: 0.3g