Polenta frite croustillante : la recette facile du terroir
Polenta frite maison : croustillante dehors, fondante dedans, goût du terroir. Recette italienne revisitée avec épices cajun, facile en famille. 30 minutes, zéro déchet si polenta reste du jour précédent.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices cajun (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Polenta cuite et refroidie
- 18 cl Huile de friture
- PM Sel
- 2 g Paprika
- 2 g Épices cajun
- 48 g Parmesan
Instructions
- Sortez la polenta cuite et refroidie du réfrigérateur et démoulez-la. Découpez-la en bâtonnets réguliers, de la taille d'une grosse frite.
- Séchez les bâtonnets sur du papier absorbant. L'humidité en surface fait éclabousser l'huile et empêche la croûte de se former.
- Dans un saladier, mélangez le parmesan râpé, le paprika, les épices cajun et le sel.
- Dans une cocotte à bords hauts, faites chauffer l'huile de friture à 175 °C. Un petit morceau de polenta plongé dedans doit grésiller aussitôt.
- Plongez les bâtonnets en plusieurs fois, sans les serrer, et faites-les frire 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les aussitôt dans le mélange au parmesan tant qu'ils sont brûlants. Servez sans attendre.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez l'huile reprendre sa chaleur entre deux tournées. Trop de bâtonnets d'un coup font chuter la température : la polenta boit l'huile et reste molle.
Astuces : La polenta se cuit la veille et se garde couverte au réfrigérateur. Une fois frite, elle ne se garde pas : servez-la chaude.
Nutrition
Portion: 158.7gCalories: 149kcalCarbohydrates: 25.6gProtéines: 4.6gFat: 2.6gLipides saturés: 1.7gSodium: 50.6mgFibre: 2.6gSucre: 0.2g