Poivrons farcis au riz
Poivrons farcis au riz bio : légume de saison farci d'une garniture végétarienne légère, 100% produits frais et circuits courts. Conforme EGAlim, cuisson basse température vapeur-four préservant les nutriments. Portion moyen coût, haute satisfaction convives, zéro déchet en valorisant les parures.
Ingrédients
- 12 kg Poivrons
- 6 kg Riz
- 2 kg Oignons
- 150 g Ail
- 3 kg Tomates concassées
- 30 g Herbes de provence
- 400 ml Huile d'olive
- 40 g Sel
Instructions
- J-1 : Cuire le riz à la vapeur ou à l'eau (18-20 min, refroidir immédiatement ≤+10°C en ≤2h, conserver ≤+3°C)
- J-1 : Préparer la farce : suer oignons/ail à l'huile d'olive (3 min, 75°C), ajouter riz, tomates concassées (bio de préférence), herbes, assaisonner (sel réduit 3-4g/kg farce). Refroidir ≤+3°C
- Jour J : Blanchir poivrons entiers 5 min à eau bouillante salée (90°C cœur poivron), égoutter sur plateau. Évidez délicatement (conserver les parures pour fond)
- Jour J : Remplir poivrons à la cuillère (150g farce/poivron moyen), disposer sur plaque huilée
- Jour J : Cuire four 180°C + vapeur 35 min jusqu'à cœur poivron ≥+63°C (piquer avec thermomètre). Servir immédiatement en liaison chaude ≥+63°C max 1h30
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-1/Jour J : Préparer les poivrons et la farce la veille (conservation ≤+3°C max 24h). Farcir et cuire le jour même. Température cœur poivron ≥+63°C en fin cuisson (5 min maintien). Servir immédiatement ou tenir en liaison chaude ≥+63°C max 1h30.
EGAlim : Conforme EGAlim : Poivrons et tomates frais de producteurs locaux certifiés AB (bonus circuits courts). Riz complet bio recommandé (+15% fibres, meilleure satiété). Huile d'olive vierge extra bio ECOCERT. Estimé 100% produits durables, 60% bio en valeur. Valoriser les parures (peaux) en fond de sauce ou bouillon.
Déclinaisons : Texture modifiée : poivrons cuits plus longtemps (50 min) pour personnes âgées/dysphagie. Alternative vegan : ajout lentilles corail cuites dans la farce (+protéines). Variante bio : tous ingrédients certifiés AB. Sans allergène gluten : riz naturellement sans gluten, vérifier huile.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 2.1gFat: 2.3gLipides saturés: 0.4gSodium: 185mgFibre: 2.8gSucre: 3.2g