Poisson sauce vin blanc : la recette classique facile et raffinée
Cabillaud ou lieu poché délicatement, nappé d'une sauce vin blanc crémeuse et légère. Un classique de la cuisine française, simple et savoureux en famille.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud ou lieu
- 90 g Échalotes surgelées
- 12 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fumet de poisson
- 15 cl Crème fraîche liquide 30%
- 25 g Beurre doux
- 90 g Citron jaune
- 20 g Persil plat surgelé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation (30 min) : Rincer et sécher les filets de poisson. Émincer échalotes finement. Presser le citron. Hacher le persil.
- Cuisson du poisson (12-15 min) : Verser fumet + vin blanc dans cocotte. Porter à frémissement doux (jamais bouillir). Plonger filets délicatement. Cuire 12-15 min selon épaisseur. Le poisson devient opaque.
- Sauce (5 min) : Retirer filets, garder au chaud. Verser le bouillon dans casserole, réduire 5 min à feu doux. Verser crème fraîche hors feu. Ajouter beurre par petits morceaux en fouettant. Jus de citron, persil, sel, poivre.
- Service : Dresser filet, napper sauce généreuse. Décor : zeste citron, persil frais. À manger chaud avec haricots verts ou riz.
Astuces du chef
Conseil maison : séchez bien vos filets avant cuisson, et n'augmentez jamais la température (le poisson durcit à la chaleur trop forte). Montez votre sauce au beurre hors du feu, à la main ou au fouet — c'est là que la magie opère !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 8.2gLipides saturés: 4.8gSodium: 480mgSucre: 0.3g