Poisson sauce vin blanc : la recette classique facile et raffinée
Cabillaud ou lieu poché délicatement, nappé d'une sauce vin blanc crémeuse et légère. Un classique de la cuisine française, simple et savoureux en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de cabillaud ou lieu, Fumet de poisson) ; Lait (Crème fraîche liquide 30%, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fumet de poisson (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud ou lieu
- 90 g Échalotes surgelées
- 12 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fumet de poisson
- 15 cl Crème fraîche liquide 30%
- 25 g Beurre doux
- 90 g Citron jaune
- 20 g Persil plat surgelé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez les filets de cabillaud ou de lieu et séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Ciselez les échalotes surgelées et pressez le citron jaune. Gardez le persil plat surgelé au congélateur jusqu'au dernier moment.
- Dans une casserole, versez le fumet de poisson et le vin blanc sec, ajoutez les échalotes et portez à frémissement, sans jamais laisser bouillir.
- Plongez délicatement les filets dans ce bouillon frémissant et laissez-les pocher 6 à 8 min selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement.
- Retirez les filets avec précaution et gardez-les au chaud, couverts. Filtrez le bouillon de cuisson dans une passoire fine au-dessus d'une autre casserole et faites-le réduire doucement quelques minutes.
- Versez la crème fraîche liquide et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Hors du feu, incorporez le beurre doux en petits morceaux en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Ajoutez le jus de citron et le persil plat, salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre blanc moulu. Nappez les filets de cette sauce et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez le bouillon à peine frémissant pendant le pochage : à gros bouillons, les filets se défont et leur chair sèche. Montez ensuite la sauce hors du feu, le beurre incorporé en fouettant lui donne son brillant.
Astuces : Vous pouvez préparer le bouillon à l'avance : refroidi, il se garde couvert au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Pochez le poisson juste avant de servir, avec du riz ou des légumes verts.
Nutrition
Portion: 282gCalories: 290kcalCarbohydrates: 17.9gProtéines: 27.6gFat: 13.5gLipides saturés: 8.9gSodium: 141.3mgFibre: 1.9gSucre: 11.1g