Shakshuka végétarienne aux pois chiches et légumes frais du marché
Une shakshuka colorée et généreuse qui met en valeur les légumes frais du marché et les bons œufs fermiers. Un plat végétarien complet, réconfortant, qui se prépare en une seule cocotte et ravit toute la famille. Parfait pour faire le plein de saveurs méditerranéennes avec des produits simples et vrais.
Ingrédients
- 480 g Pois chiches cuits
- 180 g Tomates concassées
- 120 g Poivrons
- 180 g Oignons
- 5 g Ail
- 2 g Cumin
- 2 g Paprika
- 6 pièces Œufs pochés (facultatif)
- 1 g Piment doux
- 10 g Persil frais
Instructions
- Si vous utilisez des pois chiches secs (plus économiques et meilleurs !), faites-les tremper 12h dans un grand saladier d'eau froide. Puis cuisez-les 1h30 dans une casserole d'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez et réservez. Astuce : conservez l'eau de cuisson (aquafaba), elle remplace les blancs d'œufs dans les recettes !
- Émincez finement 3 oignons et coupez 2 gros poivrons rouges en lanières. Hachez 3 gousses d'ail. Privilégiez les légumes du marché : leur parfum sera incomparable.
- Dans une grande cocotte ou sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les oignons 8-10 min à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants. Ajoutez l'ail, les poivrons, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 pincée de piment doux. Laissez compoter 15 min en remuant de temps en temps.
- Versez 800 g de tomates concassées (fraîches en été, conserve bio le reste de l'année) et un petit verre d'eau si la sauce est trop épaisse. Laissez mijoter doucement 20 min. Ajoutez les pois chiches cuits (environ 400 g égouttés), mélangez bien. Goûtez et ajustez le sel et les épices à votre goût.
- Avec le dos d'une louche, formez 4 petits puits dans la sauce. Cassez délicatement 1 œuf frais dans chaque puits. Couvrez et laissez cuire 5-6 min à feu doux : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant. Pour les enfants ou femmes enceintes, laissez cuire 2 min de plus pour un jaune bien cuit.
- Parsemez de persil frais ciselé au dernier moment. Servez directement dans la cocotte au centre de la table, avec du bon pain de campagne grillé pour saucer. C'est prêt, et c'est un régal !
Astuces du chef
Achetez vos œufs au marché directement chez le producteur : plus frais, meilleur goût, et vous soutenez l'agriculture locale. Les pois chiches secs coûtent 3 fois moins cher que les conserves et se conservent 2 ans au sec. Faites-en tremper 500g d'un coup, cuisez-les en grande quantité, et congelez par portions : vous aurez toujours une base protéinée sous la main. Les légumes qui commencent à fatiguer dans le frigo ? Hop, dans la shakshuka, ils vont compoter et retrouver une seconde vie savoureuse.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 7.2gFat: 6.8gLipides saturés: 1.3gSodium: 0.28mgFibre: 4.1gSucre: 5.2g