Pois cassés aux topinambours et thym frais : la recette réconfortante et bio de grand-mère
Pois cassés et topinambours : un duo paysan savoureux, simple à préparer en famille et bourré de fibres. Produits de saison automnal-hivernal, 100% végétal et facile à décliner en bio. Réconfortant, économique et gourmand.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 150 g Topinambours
- 3 g Thym frais
- 72 cl Bouillon de légumes
Instructions
- Veille : Trier 500 g de pois cassés bio, rincer. Tremper une nuit à l'eau froide (12h minimum).
- Veille (soir) : Éplucher 750 g de topinambours frais. Citronner aussitôt (jus de 1 citron) et réserver à froid.
- Jour J (matin) : Égoutter pois cassés, verser dans cocotte ou faitout. Couvrir de 3 L d'eau ou bouillon maison (température pièce). Porter à ébullition 5 min, puis baisser feu moyen.
- Après 20 min : Ajouter topinambours taillés en bâtonnets réguliers, 1 botte de thym frais ficelée. Saler modérément (1 pincée). Laisser mijoter 20-25 min à couvert.
- Fin de cuisson : Topinambours tendres, pois cassés fondants. Retirer thym. Verser 3-4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, jus d'1/2 citron frais. Goûter, rectifier sel.
- Service : Tiède ou chaud, en assiette creuse. Accompagner avec salade amère ou chou poêlé. Famille de 4 : 1 h 15 de préparation-cuisson totale.
Astuces du chef
Préparez vos pois cassés la veille au soir : trempage 12h à froid évite les ballonnements et réduit le temps de cuisson. Citronner les topinambours immédiatement après épluchage (jus de citron frais) : cela prévient l'oxydation et préserve la couleur. Utilisez un bouillon maison ou des cubes sans OGM pour renforcer le goût.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 6.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 180mgFibre: 4.1gSucre: 0.8g