Pois cassés aux fèves et menthe : le réconfort végétal gourmand
Un classique de la cuisine méditerranéenne revisité : pois cassés velouté, relevés par des fèves éclatantes de fraîcheur et un coup de menthe vivifiante. Simple, économique, 100% naturel et sans allergène. À servir chaud ou tiède, été comme hiver.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 120 g Fèves
- 35 g Menthe fraîche
- 72 cl Bouillon de légumes
- 42 ml Huile d'olive
Instructions
- La veille ou matin : versez pois cassés dans 3 fois leur volume d'eau froide, laissez reposer 12h à température ambiante (ou 2h eau chaude si pressé).
- Versez pois égouttés dans une cocotte avec 1 L eau ou bouillon légumes, pincée de sel. Amenez à ébullition, puis baissez feu : laissez mijoter 35-45 min jusqu'à très fondant.
- À 5 min avant la fin, versez fèves (fraîches écossées ou surgelées) et couvrez. Elles doivent rester éclatantes de vert.
- Quand tout est cuit, versez un bon trait d'huile d'olive, cisélez menthe fraîche généreusement. Goûtez, rectifiez sel. Servez bien chaud, avec un morceau de pain complet.
- Conseil : si c'est trop épais, diluez avec un peu de bouillon chaud. Si trop liquide, laissez réduire feu ouvert 5 min.
Astuces du chef
Préparez vos pois la veille (trempage 12h), cuisez-les à feu doux le jour J. Ajoutez les fèves surgelées seulement 4-5 min avant la fin pour qu'elles restent vertes et croquantes. Finissez avec menthe fraîche ciselée et un filet d'huile d'olive : c'est la clé du succès !
Nutrition
Portion: 233gCalories: 410kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 24.9gFat: 8.5gLipides saturés: 1.4gSodium: 304.4mgFibre: 25.8gSucre: 3.7g