Pois cassés à la provençale : le plat paysan qui réchauffe
Un classique de la cuisine provençale, simple et roboratif. Pois cassés tendres, tomates fraîches, olives et câpres pour du goût sans artifice. Végétarien, bio, parfait pour toute la famille.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Câpres (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 120 g Tomates concassées
- 50 g Oignons
- 6 g Ail
- 30 g Olives noires
- 10 g Câpres
- 1.2 g Herbes de provence
Instructions
- Nettoyez les pois cassés, trempez 2h dans l'eau froide, égouttez.
- Faites cuire 35-40 min dans l'eau douce (pois tendres mais entiers), égouttez.
- Pendant ce temps, émincez finement oignons et ail. Faites-les revenir 5 min à la poêle dans un peu d'huile d'olive (pas de coloration).
- Versez les pois cuits, les tomates concassées, les olives dénoyautées, les câpres rincées. Mélangez.
- Laissez mijoter 10-15 min à feu doux. Goûtez : vous avez peu besoin de sel (olives et câpres en contiennent). Finissez avec herbes de Provence et un trait d'huile d'olive.
- Servez chaud. Le plat peut se préparer la veille et se réchauffer doucement sans souci.
Astuces du chef
Préparez vos pois la veille : ils seront plus savoureux et plus digestes. Ajoutez les olives et câpres en fin de cuisson pour préserver leur saveur. Servez chaud avec un filet d'huile d'olive vierge extra à table.
Nutrition
Portion: 116.2gCalories: 300kcalCarbohydrates: 39.1gProtéines: 19.5gFat: 1.9gLipides saturés: 0.3gSodium: 109mgFibre: 21.3gSucre: 2.8g