Poireaux tièdes à la vinaigrette : la recette simple et généreuse de grand-mère
Poireaux tièdes maison, simples et savoureux, avec œufs durs et vinaigrette faite minute. Parfait pour redécouvrir ce légume oublié, riche en fibres et bon marché. Une recette de grand-mère, revisitée durable.
Ingrédients
- 780 g Poireaux blancs émincés
- 120 g Œufs durs
- 10 g Persil plat haché
- 4 cl Huile de tournesol
- 12 ml Vinaigre de vin blanc
- 9 g Moutarde de dijon
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Cuisez les œufs 10 min dans l'eau bouillante, puis plongez-les 2 min dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez et réservez. Préparez la vinaigrette : moutarde + vinaigre + un peu d'eau, puis versez l'huile en fouettant régulièrement jusqu'à émulsion lisse.
- Nettoyez les poireaux sous l'eau froide (ils cachent souvent du sable). Coupez les racines et le vert foncé. Gardez le vert clair pour une soupe ensuite. Emincez les poireaux en rondelles fines.
- Faites cuire les poireaux à la vapeur 15–18 min (test : ils doivent être tendres mais pas écrasés). Versez la vinaigrette tiède dessus pendant qu'ils sont encore chauds pour qu'elle pénètre bien. Parsemez de persil frais haché et œufs durs écrasés. Servez tiède ou froid selon l'envie.
Astuces du chef
Utilisez des poireaux frais du marché ou d'une AMAP locale : la différence de goût avec le surgelé est spectaculaire. Préparez la vinaigrette 10 min avant service pour qu'elle imprègne bien le légume. Les parures (feuilles vertes) font un excellent bouillon maison à congeler.
Nutrition
Calories: 48kcalCarbohydrates: 7.2gProtéines: 2.1gFat: 1.4gLipides saturés: 0.4gSodium: 185mgFibre: 2.8gSucre: 1.8g