Pissaladière maison : la recette provençale facile et gourmande
La vraie pissaladière niçoise maison : une pâte croustillante, des oignons fondants et doux, des olives noires et des anchois savoureux. Prête en 3h avec repos, idéale pour les enfants et les grandes tablées.
Ingrédients
- 180 g Pâte à pain
- 300 g Oignons
- 90 g Olives noires
- 50 g Anchois
- 3 g Herbes de provence
Instructions
- Préparez ou achetez une pâte à pain fraîche (boulanger local, c'est mieux !). Laissez-la reposer 1h à température ambiante si elle sort du frigo.
- Émincez finement 800g d'oignons jaunes frais. Versez-les dans une poêle grande avec 3 cl d'huile d'olive, pincée de sel. Faites cuire à feu très doux 45 min en remuant régulièrement : les oignons doivent devenir fondants et dorés (confiture d'oignons).
- Étalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Épaisseur : 2-3 cm environ.
- Étalez les oignons cuits uniformément sur la pâte. Parsemez d'olives noires dénoyautées et d'anchois (ou câpres pour les végétariens). Filet d'huile olive par-dessus.
- Enfournez à 200°C (th.6-7) pendant 18-20 min : la pâte doit être dorée et croustillante.
- Sortez du four, laissez tiédir 5 min. Dégustez tiède ou froide, c'est délicieux dans les deux cas !
Astuces du chef
Préparez la confiture d'oignons la veille en dormant — 45 min à feu très doux suffit. Le jour J, vous n'avez plus que 20 min de four. Et ne jetez pas les peaux d'oignons : elles colorent un bouillon maison !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22.1gProtéines: 5.2gFat: 8.3gLipides saturés: 1.2gSodium: 580mgFibre: 1.8gSucre: 3.4g