Piccata de veau sauce citron-câpres : la recette facile du dimanche
Piccata de veau façon restau — simple et délicieux pour la famille. Escalopes ultra-fines revenues à la poêle, nappes d'une sauce citronnée légère aux câpres. 15 min de cuisine pour bluffer les enfants. Astuce : pas de sauce industrielle, juste vin blanc et beurre.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau - noix/sous-noix
- 30 g Farine de blé
- 25 g Beurre doux
- 9 cl Vin blanc sec
- 90 g Citrons jaunes
- 20 g Câpres
- 9 g Persil plat surgelé
- 12 ml Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Achetez 4 belles escalopes de veau fermier chez votre boucher. Demandez-les fines, ou aplatissez-les vous-même au maillet entre deux films plastique — 3-4 mm, c'est parfait.
- Portez-les à température ambiante 15 min. Assaisonnez sel fin + poivre blanc. Farinez légèrement juste avant de monter à la poêle.
- Chauffez une belle poêle à feu vif avec un peu d'huile neutre (olive trop légère pour cette chaleur). Dès que ça fume légèrement, posez vos escalopes. 5 min par face, pas toucher — caramélisation dorée. Sortez-les assiette tiède.
- Même poêle, versez un demi-verre de vin blanc sec. Grattez le fond avec cuillère en bois, ça se réduit sec en 2 min. Coupez le feu.
- Hors du feu : versez-y un bon morceau de beurre froid coupé en dés, remuez doucement. Le beurre fond, la sauce devient lisse et brillante. Pressez-y 2 citrons frais. Poivre. Goûtez.
- Finition : câpres rincées (1 cuillerée à soupe), persil frais ciselé (poignée). Versez cette sauce sur vos escalopes encore chaudes.
- Servez immédiatement avec riz blanc ou pâtes fraîches. Accompagnement : épinards, brocoli ou salade verte selon saison.
Astuces du chef
Astuce famille : n'achetez que 4 escalopes épaisses, aplatissez-les vous-même au maillet entre deux feuilles de film — elles cuiront en 3 min top chrono. Citrons pressés frais, pas de jus en bouteille. Persil du marché ou du jardin : la différence se sent.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 385mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g