Phở gà maison : le bouillon qui réchauffe en 15 minutes
Le vrai phở, c'est un bouillon gourmand 4 heures qui change tout ! Poulet fermier français, herbes fraîches du marché, nouilles juste cuites : saveurs d'Asie du Sud-Est, simplicité française. Frais, vivant, sain.
Ingrédients
- 180 g Carcasses poulet fermier français
- 120 g Oignons jaunes
- 10 g Gingembre frais
- 1 g Bâtons cannelle Ceylan
- 1 g Badiane étoilée
- 1 g Clous girofle entiers
- 150 g Nouilles riz plates pho
- 180 g Blancs poulet fermier
- 50 g Oignons nouveaux
- 20 g Coriandre fraîche
- 10 g Basilic thaï
- 10 g Menthe fraîche
- 60 g Pousses soja fraîches
- 24 ml Sauce nuoc-mâm premium
- 90 g Citrons verts
- 6 g Piments oiseaux frais
Instructions
- Veille — Préparez le bouillon : dans une cocotte (ou faitout), blanchir poulet 5 min à l'eau bouillante, bien rincer à l'eau froide. Mettre oignons (coupés en 2) directement sur le feu sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils noircissent (c'est normal, ça donne les arômes fumés authentiques). Ajouter morceau gingembre, bâton cannelle, anis étoilé, 2-3 clous girofle. Couvrir d'eau (1,5L), laisser mijoter 3h à 4h (jamais en ébullition, juste frémissant). Goûter, rectifier sel/épices. Refroidir, stocker au frigo. Peut se garder 2 jours.
- Jour J — 2h avant : préparez la table. Laver coriandre, basilic thaï, menthe fraîche, égoutter. Laver pousses soja. Couper citrons verts en quartiers, piments en fines tranches. Émincer oignons nouveaux. Tout au frigo jusqu'au service.
- Jour J — 30 min avant : cuire poulet fermier en cubes dans l'eau bouillante 15-20 min (bien cuit dedans). Égoutter, réserver au chaud.
- Jour J — Juste avant manger : réchauffer bouillon à feu moyen (doit être très chaud, fumant). Cuire nouilles riz 4 min à l'eau bouillante, bien égoutter (elles gonflent et ramollissent vite). Préchauffer les bols avec de l'eau chaude, bien les sécher. Remplir chaque bol : un peu de nouilles + poulet + bouillon très chaud (250 ml par bol env). Servir immédiatement avec les herbes, pousses soja, citron vert, piments à côté (chacun se compose sa soupe).
- Astuce : le bouillon, c'est 80% de la recette. Plus on le laisse mijoter, meilleur c'est. Les herbes fraîches du marché changent tout — ne les cuisez pas, versez-les au dernier moment. Et citron vert + piments : c'est vital, ça reveille tout.
Astuces du chef
Préparez le bouillon la veille — c'est l'astuce ! Le jour J, 4 minutes de nouilles, assemblage minute, et le tour est joué. Herbes fraîches du marché : coriandre, basilic thaï, menthe changent tout. Gardez le citron vert et les piments pour que chacun dose à sa convenance.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 8.5gFat: 1.8gLipides saturés: 0.5gSodium: 420mgFibre: 1.1gSucre: 0.8g