Perche du Nil façon Thaï : saveurs d'Asie en 15 minutes, poisson tendre garanti
Un filet de poisson blanc délicat, parfumé aux saveurs thaï authentiques (citronnelle, galanga, citron vert frais) et cuit simplement à la poêle. Une recette simple, rapide et saine qui ravira les papilles sans culpabilité : 100% produits frais, zéro conservateur, idéale pour les enfants comme pour les adultes.
Ingrédients
- 900 g Filets de perche du nil
- 12 cl Lait de coco
- 6 g Citronnelle
- 3 g Galanga
- 3 g Piment rouge
- 6 g Coriandre fraîche
- 1 pièces Citron vert
- 12 ml Sauce nuoc-mâm
- 30 g Échalotes
- 10 g Ail
- 9 g Gingembre
Instructions
- Préparation (10 min avant cuisson) : Préparez la marinade : écrasez 2 gousses ail, râpez 15g gingembre frais, émincez finement 10g citronnelle (partie blanche), hachez fin 1/4 piment rouge. Mélangez avec 1 cl nuoc-mâm, jus 1 citron vert, 0,5 cl huile de coco. Goûtez : acidité et sel équilibrés ?
- Marinage (30 min) : Placez 4 filets de perche du Nil (500g) dans un plat creux. Versez la marinade, recouvrez film plastique, réfrigérateur 30 min minimum (ou même 1-2h pour plus de saveur).
- Cuisson (12 min) : Sortez poisson 5 min avant cuisson. Chauffez poêle à feu moyen-vif avec 0,5 cl huile de coco. Posez filet peau vers le bas 6-7 min (reste tendre, peau dorée). Retournez délicatement, 4-5 min côté chair. Filet doit être opaque à cœur, chair ne s'émiette pas.
- Sauce & finition : Versez reste marinade dans une petite casserole, portez à frémissement 3-4 min pour concentrer saveur. Nappez filets chauds de cette sauce. Parsemez coriandre fraîche, squeeze demi-citron vert. Servez immédiatement avec riz ou légume frais.
Astuces du chef
Marinez le poisson la veille au soir au réfrigérateur pour un maximum de saveur. Préparez les aromates frais (citronnelle, gingembre) le matin : ils se conservent sous film plastique humide. Cuisson rapide à feu moyen-vif : si le filet brunit trop, baissez le feu — la chaleur modérée garde la chair moelleuse.
Nutrition
Calories: 98kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 20.5gFat: 1.2gLipides saturés: 0.3gSodium: 180mgSucre: 0.2g