Perche du Nil façon Thaï : saveurs d'Asie en 15 minutes, poisson tendre garanti
Un filet de poisson blanc délicat, parfumé aux saveurs thaï authentiques (citronnelle, galanga, citron vert frais) et cuit simplement à la poêle. Une recette simple, rapide et saine qui ravira les papilles sans culpabilité : 100% produits frais, zéro conservateur, idéale pour les enfants comme pour les adultes.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de perche du nil, Sauce nuoc-mâm, Filet de perche du Nil, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce nuoc-mâm (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filets de perche du nil
- 12 cl Lait de coco
- 6 g Citronnelle
- 3 g Galanga
- 3 g Piment rouge
- 6 g Coriandre fraîche
- 1 pièces Citron vert
- 12 ml Sauce nuoc-mâm
- 30 g Échalotes
- 10 g Ail
- 9 g Gingembre
- 12 ml Huile de coco
Instructions
- Préparez la marinade : hachez l'ail, râpez le gingembre et le galanga, émincez finement la citronnelle, ciselez les échalotes et hachez finement le piment rouge. Mélangez le tout avec la sauce nuoc-mâm, le jus d'une partie du citron vert et une partie de l'huile de coco.
- Déposez les filets de perche du Nil dans un saladier, versez la marinade et laissez reposer au réfrigérateur 30 min, pas davantage.
- Sortez les filets de la marinade en réservant celle-ci. Faites chauffer le reste de l'huile de coco dans une poêle à feu moyen-vif et faites dorer les filets côté présentation, puis retournez-les délicatement pour terminer la cuisson. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement en lamelles.
- Pendant ce temps, versez la marinade réservée et le lait de coco dans une casserole, portez à ébullition, puis laissez réduire à frémissement jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante.
- Nappez les filets chauds de cette sauce, parsemez de coriandre fraîche ciselée et ajoutez le reste du citron vert coupé en quartiers. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne dépassez pas 30 min de marinade : au-delà, l'acidité du citron vert commence à cuire la chair, qui devient cotonneuse et se défait dans la poêle.
Astuces : Préparez les aromates la veille et gardez-les au réfrigérateur sous film. S'il reste du plat, laissez-le refroidir vite dans un contenant peu profond avant de le mettre au réfrigérateur, réchauffez-le une seule fois jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur et consommez-le rapidement.
Nutrition
Portion: 190gCalories: 196kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 29.7gFat: 6.9gLipides saturés: 4.3gSodium: 270.6mgFibre: 0.9gSucre: 1.1g