Perche du Nil meunière : le secret du beurre noisette
Une recette facile et savoureuse : des filets tendres de perche poêlés dans un beurre doré qui devient noisette, relevés au citron frais et au persil. Parfait pour une famille, nutritif, prêt en 25 min. À servir avec du riz ou des légumes de saison.
Ingrédients
- 900 g Filets de perche du nil
- 30 g Farine
- 50 g Beurre
- 1 pièces Citron
- 6 cl Lait
Instructions
- Prépare tes filets : place-les sur du papier absorbant quelques minutes pour les sécher. Plus ils sont secs, mieux ils doreront.
- Mets farine dans une assiette creuse. Passe légèrement tes filets des deux côtés, secoue l'excédent. Ajoute une pincée de sel fin.
- Chauffe une poêle (non-stick ou inox) sur feu moyen-vif. Ajoute un bon morceau de beurre frais. Attends que le beurre mousse et dore légèrement.
- Pose délicatement tes filets dans la poêle. Laisse cuire sans bouger 4-5 min. La chair doit blanchir sur les côtés. Retourne doucement.
- Deuxième côté : 3-4 minutes. Surveille la couleur du beurre : il doit devenir doré-noisette (pas noir !). Cet arôme boisé, c'est la magie du plat.
- Teste la cuisson : le filet doit se défaire à la fourchette, blanc et translucide. Si encore gris, 1 min de plus.
- Dresse dans l'assiette. Presse du citron frais par-dessus. Ajoute du persil frais ciselé. Sers immédiatement chaud avec riz blanc, pâtes ou légumes de saison.
Astuces du chef
Astuce maison : éponge tes filets avec du papier absorbant AVANT de les passer à la farine. L'humidité est l'ennemie du croustillant. Et ne lâche pas la poêle : le beurre doit devenir couleur noisette dorée, pas noir. 8 minutes, c'est le chrono parfait.
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 19.5gFat: 4.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.08mgSucre: 0.1g