Penne aux légumes rôtis : la recette méditerranéenne facile et gourmande
Des pâtes généreuses nappées d'une sauce tomate maison à base de légumes rôtis du soleil : courgettes, aubergines et poivrons croustillants. Une recette simple, savoureuse et 100% végétarienne à préparer en famille.
Ingrédients
- 480 g Penne rigate - Blé dur français
- 240 g Tomates concassées bio
- 120 g Courgettes françaises
- 120 g Aubergines
- 120 g Poivrons rouges et jaunes
- 25 g Huile d'olive extra-vierge bio
- 60 g Oignons français
- 6 g Ail français
- 3 g Herbes de Provence bio
- 5 g Sel fin de mer
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et coupez les légumes en dés de 1 cm (courgettes, aubergines, poivrons). Posez-les sur plaque huile d'olive, sel, poivre. Rôtissez 20 min four 200°C jusqu'à léger dorage.
- Pendant ce temps, chauffez 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout. Faites revenir oignons et ail finement hachés 3-4 min, jusqu'à tendreté.
- Versez les tomates concassées, salez légèrement, ajoutez les herbes de Provence (un peu seulement). Laissez mijoter à couvert 12-15 min à feu moyen, jusqu'à réduction légère.
- Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Salez bien. Plongez les pâtes 10 min jusqu'à tendreté (pas complètement molles). Goûtez !
- Égouttez les pâtes. Versez-les dans la sauce, ajoutez les légumes rôtis. Mélangez délicatement. Finition : un trait d'huile d'olive et du basilic frais si vous en avez.
- Servez aussitôt, bien chaud, accompagné d'une salade verte croquante.
Astuces du chef
Pour éviter que vos pâtes ne deviennent collantes, testez-les 1 minute avant le temps annoncé. Rôtissez les légumes à l'avance et réchauffez-les à la dernière minute pour garder leur croquant. Un trait d'huile d'olive et du basilic frais en finition : voilà le secret !
Nutrition
Calories: 198kcalCarbohydrates: 32.5gProtéines: 7.2gFat: 5.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 285mgFibre: 3.2gSucre: 3.8g