Paupiettes de veau maison à la sauce tomate fraîche
Un plat mijoté qui sent bon la cuisine de grand-mère ! Ces paupiettes de veau juteuses, farcies à la viande hachée et aux herbes fraîches, braisent doucement dans une sauce tomate maison. Privilégiez du veau local Label Rouge et des tomates fraîches de saison (été/automne) pour un résultat fondant et savoureux. Un dimanche en famille autour d'une recette authentique qui fait toujours mouche !
Ingrédients
- 720 g Escalopes de veau
- 180 g Farce à base de viande hachée de veau
- 50 g Jambon de bayonne
- 1 pièces Œufs
- 30 g Mie de pain
- 36 ml Lait
- 110 g Oignons
- 6 g Persil frais
- 5 g Ail
- 8 g Sel
- 1 g Poivre
- 1 pièces Œufs
Instructions
- Préparez la farce : Dans un saladier, mélangez 600 g de viande hachée de veau fraîche (achetée le jour même chez votre boucher), 150 g de jambon de Bayonne coupé en petits dés, 2 œufs entiers, 80 g de mie de pain fraîche trempée dans 150 ml de lait, 1 oignon ciselé revenu dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de sel, un peu de poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène. Réservez au frais.
- Confectionnez les paupiettes : Aplatissez légèrement 4 belles escalopes de veau fines (environ 120-130 g chacune) avec un rouleau à pâtisserie ou le plat d'un attendrisseur. Déposez environ 80-90 g de farce au centre de chaque escalope. Roulez serré en repliant les côtés comme un petit paquet cadeau. Ficelez chaque paupiette en 3-4 endroits avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle garde sa forme à la cuisson.
- Colorez les paupiettes : Dans une grande cocotte ou sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et dorées. Cette étape développe les saveurs ! Réservez-les dans une assiette.
- Préparez la sauce tomate maison : Dans la même cocotte, ajoutez une noix de beurre et faites revenir 1 oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez 1 gousse d'ail hachée, cuisez 1 minute. Incorporez 1,2 kg de tomates fraîches concassées (en été) ou 800 g de tomates concassées en conserve bio (hiver), 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de sucre, du sel, du poivre, quelques branches de thym frais et 1 feuille de laurier. Laissez mijoter 10 minutes.
- Braisez les paupiettes : Remettez les paupiettes colorées dans la cocotte avec la sauce tomate. Couvrez et enfournez à 160°C pendant 1h15-1h30. Vérifiez la cuisson en piquant au centre avec un couteau : le jus doit être clair et la farce bien cuite (température à cœur 65°C si vous avez un thermomètre). Retirez délicatement les ficelles avant de servir.
- Servez chaud : Dressez les paupiettes bien chaudes nappées de leur sauce tomate parfumée. Accompagnez de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou d'un gratin dauphinois. Parsemez de persil frais ciselé au dernier moment. Régalez-vous en famille !
Astuces du chef
Astuce marché : Demandez à votre boucher de préparer les escalopes fines (3-4 mm d'épaisseur), vous gagnerez un temps fou ! Congelez la farce par portions de 200g : vous pourrez confectionner des paupiettes express en 20 min. En été, remplacez la sauce tomate par des tomates fraîches concassées à la provençale (basilic, ail). Récupérez le pain rassis de la semaine pour la mie : zéro gaspillage !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 16.5gFat: 11gLipides saturés: 4.5gSodium: 520mgFibre: 1.2gSucre: 3g