Paupiettes de veau aux pruneaux et noisettes : la recette gourmande et simple
Des paupiettes fondantes de veau farcies à la maison, agrémentées de pruneaux moelleux et de noisettes croustillantes. Une recette classique, riche en saveurs et facile à préparer en famille, parfaite pour les occasions. Vin rouge et produits frais font toute la différence !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Lait, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (Noisettes, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mie de pain (soja, graines de sésame) ; Fond brun de veau (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 960 g Escalopes de veau
- 50 g Pruneaux
- 20 g Noisettes
- 25 g Mie de pain
- 18 ml Lait
- 1 pièces Œufs
- 60 g Oignons
- 6 g Persil frais
- 5 g Ail
- PM Sel
- PM Poivre
- 30 ml Vin rouge
- 45 ml Fond brun de veau
Instructions
- Préparez la farce : imbibez la mie de pain dans le lait, puis mélangez-la aux œufs, noisettes concassées, pruneaux hachés, oignons et ail finement ciselés, persil. Sel et poivre. Réservez 30 min au frais.
- Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson. Saisonner légèrement. Déposez la farce au centre, enroulez bien serré et ficèlez avec de la ficelle de cuisine.
- Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile et saisissez les paupiettes 2-3 min de chaque côté pour les dorer. Réservez.
- Versez le vin rouge, le fond de veau (ou bouillon), ajoutez oignons et carottes coupées en morceaux. Replacez les paupiettes. Couvrez et enfournez 40-45 min à 180°C.
- Vérifiez la tendreté de la viande à la fourchette. Récupérez les paupiettes, ôtez la ficelle. Laissez réduire la sauce 5-10 min à feu moyen pour concentrer les saveurs.
- Nappez les paupiettes de sauce et servez chaud avec une purée maison ou des légumes de saison.
Astuces du chef
Préparez votre farce la veille au réfrigérateur. Pour un rendu bien doré, saisissez les paupiettes à feu vif 2-3 min de chaque côté avant le braisage. Utilisez un vin rouge régional pour soutenir le goût local.
Nutrition
Portion: 206.3gCalories: 303kcalCarbohydrates: 7.9gProtéines: 51.5gFat: 6.6gLipides saturés: 1.7gSodium: 147.5mgFibre: 1.1gSucre: 4.2g