Pâtes au Beurre Noisette et Sauge : Simplicité et Saveur (20 min)
Recette simple et savoureuse : pâtes enrobées de beurre noisette doré, sauge parfumée et Parmesan râpé. Fait maison avec produits bruts, sans sauce industrielle, prêt en 30 minutes. Idéal pour initier enfants et familles aux vrais saveurs.
Ingrédients
- 480 g Pâtes courtes (penne, fusilli) - Blé dur français
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 90 g Parmesan AOP râpé
- 20 g Sauge fraîche
- 72 cl Eau de cuisson
- 6 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Remplissez casserole d'eau bouillante (environ 2L pour 400g pâtes), ajoutez 1 bonne pincée de sel fin. Versez pâtes, mélangez.
- Cuisson 10-12 min selon paquet (goûtez → pâtes fermes, pas molles). Égouttez délicatement.
- Dans large poêle à feu moyen, mettez 80g beurre fermier. Laissez fondre, puis mousse → remuer doucement. Couleur doré clair (3-4 min) : c'est le beurre noisette. Attention : trop foncé = amertume, trop pâle = sans saveur.
- Versez pâtes chaudes dans poêle, mélangez 30 secondes. Parsemez sauge fraîche ciselée (si vous en avez du marché ou jardin), puis Parmesan râpé généreux.
- Mélange rapide et service immédiat dans assiettes chaudes. Idéal avec salade verte amère (roquette) pour équilibre.
Astuces du chef
💡 Astuce famille : Faites toaster lentement le beurre à feu moyen-doux dans une poêle large (bien visible = contrôle couleur). Dès qu'il mousse et blonde → versez aussitôt sur pâtes chaudes égouttées. Sauge fraîche du jardin ou marché local change tout : froissez-la légèrement pour libérer arômes. Parmesan râpé frais (bloc AOP) a 10x plus de goût que le pré-râpé.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 24.8gProtéines: 5.2gFat: 3.6gLipides saturés: 2.1gSodium: 285mgFibre: 1.2gSucre: 0.5g