Pâté de tête fait maison : la recette bio simplifiée du vrai terroir
Un classique français revisité au naturel : tête de porc bio cuite à feu doux en gelée maison, sans conservateurs. Saveur intense, texture onctueuse, à tartiner sur pain complet. Recette zéro-déchet qui honore l'animal entier.
Ingrédients
- 720 g Préparation cuite à base de différentes parties de la tête de porc
- 60 g En gelée
Instructions
- Achetez 800g tête de porc fermier bio chez votre boucher circuits courts (ou AMAP). Nettoyez bien, enlevez les petits nerfs, découpez en dés.
- Blanchissez 10 min à l'eau bouillante + 1 cuillère vinaigre blanc (égouttez). Versez dans un faitout avec 1 carotte + 1 oignon + 1 poireau bio, un bouquet garni (thym, laurier).
- Couvrez juste d'eau froide (ou bouillon poule bio maison). Laissez mijoter 2h30 à feu doux. Vous devez pouvoir écraser la viande à la fourchette.
- Passez le tout à travers une passoire fine au-dessus d'un saladier. Récupérez le bouillon (il gélif naturellement en refroidissant). Hachez la viande au mixer, pas trop fin.
- Mélangez la viande hachée avec 250ml du bouillon refroidi (mais pas figé), sel (1 pincée), poivre, ¼ cuillère quatre-épices. Goûtez et ajustez.
- Versez dans une terrine ou moule anti-adhésif. Mettez au réfrigérateur 12h minimum (la gélatine naturelle va prendre). Passez la terrine 10s sous eau chaude et démoulez sur planche.
- Tranchez épais (1 cm), tartinez sur pain complet grillé. Dégustez avec cornichons et moutarde ancienne. Se garde 4 jours au froid dans une boîte hermétique.
Astuces du chef
Préparez la veille pour économiser du temps ! La gélatine se forme naturellement pendant le repos au froid. Tartinez sur pain chaud et dégustez avec cornichons bio et moutarde ancienne.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 17.8gLipides saturés: 6.4gSodium: 580mgSucre: 0.8g