Pastrami de dinde maison : savoureux et sans additif
Le pastrami de dinde maison est savoureux, moelleux et sans conservateur : saumé comme un vrai charcutier, puis cuit à la vapeur. Facile à préparer, délicieux froid ou chaud, parfait pour les assiettes froides d'automne.
Ingrédients
- 900 g Viande de dinde saumurée
- 3 g Épicée et fumée
Instructions
- Jour 1 : Préparez la saumure. Versez 4L d'eau froide dans un grand récipient. Versez 200g de sel fin, 40g de sucre, quelques poivres concassés, 1 feuille de laurier, pincée de paprika. Mélangez bien jusqu'à dissolution. Immergez votre dinde (1,5 à 2kg). Couvrez. Mettez au réfrigérateur 24h (ou 48h pour plus de saveur).
- Jour 2 (matin) : Sortez la dinde, égouttez-la bien. Épongez-la avec du papier absorbant. Saupoudrez légèrement de poivre concassé et paprika sur toute la surface.
- Jour 2 (après-midi/soir) : Préparation à la cuisson. Enrobez votre pastrami dans du film alimentaire. Rangez-le au réfrigérateur jusqu'au jour J.
- Jour 3 : Cuisson vapeur. Remplissez un couscoussier ou un bain-marie avec eau + glaçons + 1 oignon tranché. Posez la dinde sur la grille vapeur. Couvrez. Mettez à feu moyen-fort pendant 2h (pièce 1,5-2kg). La viande doit être tendre à la fourchette.
- Refroidissement : Sortez la viande, déposez-la sur une planche. Laissez refroidir 30min à température ambiante, puis 2h au réfrigérateur avant de trancher.
- Service : Tranchez finement au couteau bien aiguisé (ou couteau électrique). Dégustez froid, ou réchauffez quelques minutes au four à 65°C avant service. Parfait avec une salade de crudités ou en sandwich.
Astuces du chef
Préparez la saumure 2 jours avant. Utilisez une dinde fermière ou Label Rouge locale : plus de goût, meilleure qualité nutritionnelle. Le secret ? Une cuisson vapeur courte qui garde la viande humide. Tranchez fin à la main ou au couteau électrique après refroidissement complet.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 28.5gFat: 5.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 650mg