Parmentier de confit de canard aux cèpes : la recette du chef en famille
Le vrai Parmentier gourmand : couches successives de purée onctueuse, confit de canard fondant et cèpes forestiers sautés à la plancha. Une recette de chef accessible en famille, 100% produits frais et saveurs d'automne. Prête en 1h20, idéale pour les repas en semaine sans compromis sur le goût.
Ingrédients
- 480 g Purée de pommes de terre
- 720 g Confit de canard effiloché
- 90 g Cèpes sautés (frais ou surgelés)
- 6 g Ail
- 6 g Persil frais
- 10 g Gras de canard
- 3 g Sel
Instructions
- Jour précédent : cuire pommes de terre 20 min à l'eau salée, réserver. Faire sauter cèpes frais ou surgelés 8 min à feu vif dans casserole, huile, sel, poivre – elles doivent être dorées et fondantes.
- Jour J, 1h avant service : écraser pommes de terre, ajouter beurre mou et crème (1/3 crème, 2/3 pommes), saler légèrement. Purée lisse et onctueuse.
- Montage : dans plat à four beurré, verser 1/3 purée, répartir canard confit effiloché dessus, ajouter cèpes sautées, puis 2/3 purée restante, lisser. Arroser filet huile ou graisse canard.
- Cuisson : four 180°C, 35 min, jusqu'à dessus doré. Vérifier à la fourchette que c'est chaud partout.
- Finition : saupoudrer persil frais, servir avec salade verte ou légume vert croquant. Accompagner vin rouge léger (Côtes de Provence).
Astuces du chef
Préparez le confit de canard et les cèpes sautés la veille : vous gagnerez 20 min le jour J. Montez le parmentier 30 min avant service pour un contraste chaud-froid savoureux. Astuce : gardez les peaux de canard rôties pour garnir le dessus du plat – croustillant garanti !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 12.5gFat: 18.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.4mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g