Pain au levain maison : la recette simple et saine de la boulangerie
Votre pain artisanal maison : levain vivant, 4 ingrédients bruts, saveur authentique. 9h de repos naturel, croûte dorée, miettes aérées. Idéal famille, congélation 30 jours.
Ingrédients
- 270 g Farine de blé t65
- 90 g Levain naturel
- 17 cl Eau
- PM Sel de mer
Instructions
- Jour 1 matin : Préparez votre levain. Mélangez 50g levain avec 50g farine + 50ml eau tiède. Couvrez lâchement, laissez 24h à température ambiante (20-22°C). Il doit doubler de volume.
- Jour 2 matin : Versez dans un saladier 500g farine + 320ml eau + votre levain (qui bouille) + 10g sel. Mélangez bien 10 minutes avec les mains jusqu'à pâte homogène.
- Jour 2 matin à soir : Laissez reposer couvert 8-10 heures à température ambiante. Vers midi, pliez délicatement la pâte sur elle-même 2-3 fois (elle aère naturellement).
- Jour 3 matin : Façonnez une belle boule avec vos mains légèrement humides. Posez-la sur du papier sulfurisé. Couvrez un tissu, laissez 2 heures à température ambiante.
- Jour 3 avant la cuisson : Préchauffez four 240°C (avec cocotte En Fonte 10 min dedans). Grattez la surface du pain avec un couteau. Glissez pain + papier dans cocotte.
- Cuisson 35 minutes : Couvercle cocotte 25min, puis ôtez couvercle 10min pour croûte dorée. Pain cuit quand il sonne creux (tapez dessous). Refroidissez sur grille 30min avant de manger.
Astuces du chef
Préparez votre levain 48h avant : mélangez farine bio + eau, laissez à température ambiante. Rafraîchissez-le chaque jour avec 50g farine + 50ml eau. Jour J, il doit être actif et mousser.
Nutrition
Calories: 265kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 8.5gFat: 1.2gLipides saturés: 0.3gSodium: 460mgFibre: 2.3gSucre: 0.8g